Komorač je oštro slatko korjenasto povrće s lisnatim zelenim vrhom. Okusom pomalo podsjeća na crni sladić, iako pečenje često pojačava slatkoću i čini njegove oštre okuse suptilnijima. Mnogi kuhari vole koristiti komorač za pripremu umaka, posebno kada poslužuju blage proteine poput piletine, ribe i svinjetine. Većina recepata za umak od komorača relativno je svestran jer se može kombinirati s brojnim okusima. Kuhari ga mogu kombinirati s kaparima i maslinama kako bi dobili kombinaciju slano-slatkog okusa ili istaknuli njegovu slatkoću s kiselinama poput rajčice. Drugi recepti mogu čak zahtijevati začine koji pretvaraju umak od komorača u začin za deserte.
Većina recepata za umak od komorača počinje s jednom ili dvije lukovice nasjeckanog komorača, ljutike ili vlasca i maslaca. Komorač i ljutika ili vlasac obično se zapeku zajedno u tavi prije nego što kuhar doda malo bijelog vina ili pileće juhe za deglazuru. U ovom koraku obično umak poprima svoje glavne okuse. Nasjeckane višnje, grožđe ili romske rajčice mogu ići u tavu u ovom trenutku, zajedno s mekim sirom ili mješavinom kukuruznog škroba i vrhnja. U umak se također mogu dodati ružmarin, estragon, timijan i kopar, uz sol i papar.
Gore navedeni umak natopljen rajčicom također bi mogao imati prekrasan okus s nekoliko češnja zgnječenog češnjaka. Kuhari koji koriste sir kako bi umak učinili kremastim mogu odabrati krem sir, mascarpone ili brie s uklonjenom korom. Jednom vruć i kremast, ovaj poseban recept za umak od komorača mogao bi biti završni dodir piletine s limunom na žaru, krumpira s ružmarinom, pikantne svinjetine, iverke ili tilapije.
Oni koji vole kombinaciju slanih i slatkih okusa rajčice mogu zamijeniti kaparima, zelenim maslinama i talijanskom kiselom salatom od povrća. Dodatne sastojke obično treba nasjeckati i dodati u tavu prije nego što kuhar doda tekućinu ili sir. Ovaj recept za umak od komorača vjerojatno bi bio ukusan s temeljcem od sira, ali kuhari bi mogli probati i smanjenje bijelog vina i vrhnja. Slaniji umak od komorača mogao bi biti ukusan na svinjetini, lososu ili tjestenini s koricom začinskog bilja.
Recepti za slađe umake od komorača mogu se poslužiti s blagim proteinima kao predjelo ili kao preljev za desert. Dodavanje malo limunovog soka, soli, crnog papra i cimeta ili muškatnog oraščića obično ističe slatke okuse komorača, što ga čini dobrim sljubivanjem za rakove ili jastoge. Ohlađen, ovaj umak mogao bi biti ukusan na hladnom jelu od tjestenine primavera ili na kombinaciji plodova mora i riže. Izostavljanje slanih začina i dodavanje cimeta i šećera moglo bi stvoriti umak od komorača koji bi mogao biti dobrog okusa na gustom čokoladnom kolaču ili preliven preko sirovog voća.