Postoji mnogo vrsta umaka za sladoled, od tradicionalnih do jedinstvenih. Čokoladni sladoledni umaci su vrlo popularni, kao i slični slatki umaci s okusima poput kreme od vanilije, karamele i maslaca od kikirikija. Umaci na bazi voća sastojak su mnogih klasičnih sladolednih jela, pri čemu neki imaju cijele komade voća u sebi, a drugi izgledaju samo kao šareni, gusti sirupi puni voćnih okusa. Neki umaci su jednostavno vrhnje koje je suptilno prožeto okusima poput cimeta, dok se jedinstveni slani umaci za sladoled mogu napraviti od pire avokada i šećera. Odrasli mogu uživati u sladolednim umacima koji su aromatizirani likerima ili drugim žestokim alkoholnim pićima, poput ruma pomiješanog s orasima u slatkoj bazi.
Od svih različitih umaka za sladoled, čokolada je jedan od najpopularnijih. Čokoladni umaci mogu se napraviti samo od komadića čokolade ili čokolade u prahu i šećera koji je otopljen do glatke i preliven sladoledom. Može se napraviti i od čokolade koja se pomiješa s vrhnjem, maslacem i ostalim sastojcima kako bi se dobio bogat umak. Maline, naznake vanilije ili orašastih plodova kao što su bademi mogu se dodati kako bi se umak dobio više okusa.
Umaci za sladoled od karamela slični su čokoladnim umacima, osim što imaju drugačiji okus. Osnova većine karamel umaka je neka vrsta šećera, a smeđi šećer je vrlo čest. Šećer se otopi u vodi s maslacem i gustinom kao što je kukuruzni sirup. Okusi poput vanilije, ili čak malog vrhnja, mogu se dodati kako bi se poboljšao slatki karamelni okus umaka. Boja umaka se može učiniti dubljom što se šećer duže kuha, te s vremenom postaje zlatno smeđi.
Umaci za sladoled napravljeni od voća mogu dodati lakši okus s različitom vrstom slatkoće od ostalih umaka. Jagode, borovnice, kruške i trešnje su voće koje se može kuhati u slatkom sirupu dok ne omekša, a zatim preliti preko sladoleda kako bi se dobila boja i okus. Neki recepti za umake za sladoled na bazi voća cijede voće iz konačne tekućine kako bi se stvorila formalnija prezentacija.
Mnogi ljudi vole zajedno kušati liker i sladoled. Liker s okusom mente, burbon ili rum mogu se umjereno preliti preko sladoleda kako bi se napravio brzi umak. Prvo kuhanje likera može smanjiti količinu prisutnog alkohola i razviti drugačiji, koncentriraniji okus. Umaci od karamela predstavljaju učinkovitu podlogu za ulijevanje složenih okusa poput okusa sladića u uzu ili dimljenih nijansi u tamnijim likerima. Čak se i crno vino može reducirati štapićima cimeta i maslacem kako bi se dobio gusti i dekadentni umak za prelijevanje sladoleda od vanilije.