Umaci za tjesteninu s maslinovim uljem mogu se koristiti na gotovo bilo kojoj vrsti tjestenine, uključujući rezance i punjenu tjesteninu. Marinara je jedan od najpopularnijih umaka za tjesteninu s maslinovim uljem. U pestu, koji se često koristi za punjene tjestenine, maslinovo ulje je jedan od glavnih sastojaka. Aglio e olio uobičajen je umak za brzo kuhanje popularan u mediteranskoj regiji. Maslinovo ulje se također često koristi kao preljev za svježe kuhane rezance ili hladne salate od tjestenine.
Marinara umak obično počinje i završava aromatičnim maslinovim uljem. Ovi umaci za tjesteninu su na bazi rajčice i popularni su u Italiji i Americi. Maslinovo ulje se koristi za pirjanje aromatika za umak, a zatim se prelijeva preko umaka i tjestenine neposredno prije posluživanja. Bolognese umak, koji uključuje dodatak masnog vrhnja i mesa, često koristi maslinovo ulje i za proces kuhanja i za dotjerivanje gotovog proizvoda.
Jedan od primarnih sastojaka za pesto umake je maslinovo ulje. Tradicionalno, pesto se pravi od bosiljka, češnjaka, maslinovog ulja i pinjola. Sastojci se pomiješaju, a zatim pomiješaju s parmezanom. Umjesto bosiljka i pinjola mogu se koristiti i drugo začinsko bilje ili orašasti plodovi, iako se maslinovo ulje uvijek koristi u tradicionalnim pesto umacima.
Aglio e olio jedan je od najjednostavnijih umaka za tjesteninu s maslinovim uljem. Za ovaj umak, izdašna količina visokokvalitetnog maslinovog ulja prožeta je velikim količinama češnjaka i pahuljica crvene paprike. Ulje zatim oblaže ocijeđenu, vruću tjesteninu. U nekim slučajevima, inćuni se mogu razbiti u ulje, a parmezan ili neki drugi tvrdi sir obično se nariba preko tjestenine nakon što se ubaci u umak. Ovi umaci za tjesteninu s maslinovim uljem gotovo su uvijek ukrašeni svježim, svijetlim peršinom neposredno prije posluživanja.
Dok su rezanci namazani maslacem popularni u cijelom svijetu, rezanci jednostavno prekriveni maslinovim uljem često se poslužuju kao brzi, zdravi ručkovi u Italiji i na Siciliji. Svježe kuhanu tjesteninu prelijeva se visokokvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem. U nekim slučajevima, jelo se može začiniti parmezanom ili svježim začinskim biljem.
Umaci od maslinovog ulja također su česti uz salate od tjestenine. Ovi umaci za tjesteninu s maslinovim uljem obično sadrže neki oblik kiseline, kao što je ocat ili sok od citrusa, te razne biljke i začine. Rezanci se skuhaju, ocijede i ohlade, a zatim preliju umakom od maslinovog ulja. Ovakvim jelima često se dodaje sezonsko svježe povrće koje je popularan prilog uz roštilj i druga ljetna jela.