Tofu, koji je oblik skute od graha, svestrani je sastojak koji se može koristiti u mnogim vrstama veganskih jela od tofua. Sam je relativno bez okusa i mirisa, pa se različite vrste tofua mogu marinirati, pržiti, miješati, pa čak i puniti u tjesteninu. Za vegane, koji se suzdržavaju od jedenja bilo kakvih životinjskih proizvoda, tofu može poslužiti kao izvor proteina.
Tofu se proizvodi od vrućeg sojinog mlijeka koje je usirena i prešana u blokove u procesu sličnom izradi sira. Dobivena hrana je bijela i mekana te je već tisućljećima glavni sastojak azijske kuhinje. Tofu, dostupan u čvrstim i mekim ili svilenkastim varijantama, je hrana s niskim udjelom masti koja je bogata željezom, a također može biti izvor magnezija i kalcija, ovisno o koagulansu koji se koristi za zgrušavanje sojinog mlijeka.
U zapadnoj kuhinji, veganska jela od tofua obično uključuju marinirani ili začinjeni tofu koji se služi kao zamjena za meso ili se koristi u shakeovima i desertima. Čvrsti tofu se može prešati, marinirati preko noći u umaku za roštilj ili drugoj marinadi, peći na roštilju ili peći i poslužiti umjesto mesa. Tofu i povrće narezani na ražnjiće mogu se peći na žaru i marinirati poput ćevapa. Kada se tanko nareže i isprži dok ne postane hrskav, tofu može oponašati slaninu, dok izmrvljeni tofu začinjen kurkumom i kuhan u tavi čini lažna kajgana. Svilenkasti ili mekani tofu, kada se izmiješa u procesoru hrane ili blenderu, zgušnjava shakeove i voćne smoothije i može se koristiti kao nadjev za lažni cheesecake ili kao osnova za vegansku kremu.
Čvrsti tofu, jednom začinjen i izmrvljen, može se koristiti kao zamjena za punjenje sirom u veganskim jelima od tofua s tjesteninom poput punjenih manicotti ili školjki, lazanja i raviola. Tofu se može izmrviti rukom u zdjeli da oponaša ricottu ili svježi sir i začiniti začinima poput bosiljka, origana, soli i papra. Nakon dodavanja male količine paste od rajčice i zamjene za jaja, nadjev od umjetne ricotte može se koristiti prema uputama iz recepta.
Kao sastojak u azijskoj kuhinji, tofu se konzumira u raznim veganskim jelima od tofua. U Japanu, Koreji i Kini uobičajeno je jesti sirovi tofu narezan na kockice samo s umakom od soje ili bademovim sirupom i ribanim preljevom poput mladog luka ili đumbira. Svježe zagrijani tofu može se poslužiti i narezan sa slatkim preljevom od sirupa. Prženje izlupanog tofua u biljnom ulju još je jedna tradicionalna tehnika kuhanja. Prženi tofu često se poslužuje s prženim povrćem i umakom ili punjen.
Pirjani ili pečeni tofu obično se dodaje u veganska jela od tofua kao što su juhe i variva. Mapo tofu, sečuanski gulaš, kombinira tofu narezan na kockice pirjan u ljutom umaku od graha. Tradicionalno poslužen s mljevenom svinjetinom ili govedinom, veganska verzija mapo tofua može zamijeniti povrće. Veganska verzija laoške i tajlandske začinjene juhe pod nazivom Tom kha gai priprema se s kokosovim mlijekom, limunovom travom, žutom curry pastom i pečenim tofuom na kockice umjesto tradicionalne piletine. Male kocke tofua također se mogu dodati miso juhi ili juhama s rezancima od povrća.