Različite vrste veganskih lazanja mogu se podijeliti u dvije osnovne kategorije. Jedna vrsta oponaša tradicionalne talijanske lazanje koristeći veganske sastojke koji izgledaju i imaju okus slično onima koji se koriste u tradicionalnim lazanjema. Druga vrsta sastoji se od alternativnih veganskih sastojaka složenih u slojevima kako bi se formiralo jelo nalik lazanje. Unutar ove dvije osnovne kategorije postoje mnoge moguće varijacije.
Tradicionalne lazanje je slojevita tepsija koja se sastoji od širokih, ravnih rezanaca za lazanje, sira, mljevenog mesa i umaka od rajčice začinjenih češnjakom i začinskim biljem. Veganska prehrana zabranjuje konzumaciju životinjskih proizvoda bilo koje vrste, pa je za pripremu veganske lazanje koja oponaša tradicionalne lazanje potrebno koristiti veganske zamjene za meso i sir. Također je važno osigurati da rezanci i umak od rajčice ne sadrže životinjske proizvode. Zamjene za meso uključuju proizvode od bjelančevina od soje nalik mesu, pšenični gluten, teksturirane biljne proteine ili razne tanko narezano povrće. Zamjene za sir uključuju tofu, sir od soje, prehrambeni kvasac i razne komercijalno proizvedene proizvode nalik siru.
Alternativne veganske lazanje sastavljene su od slojevitih sastojaka koji nužno ne nalikuju onima u tradicionalnim lazanjema, ali su sastavljeni u tepsiju nalik lazanje. Alternative standardnim rezancima za lazanje mogu uključivati rezance od heljde, tanko narezano povrće, krumpir, palentu, grah, žitarice i mljevene orašaste plodove. Mogu se uključiti i isti nadomjesci za meso i sir koji se koriste u tradicionalnim lazanjama.
Unutar osnovnog koncepta lazanja postoji mnogo varijacija. Vrste mesa koje se koriste mogu uključivati mljevenu govedinu, mljevenu janjetinu, svinjsku kobasicu i mljevenu puretinu. Za veganske lazanje postoji mnogo umjetno aromatiziranih i teksturiranih zamjena za meso koje podsjećaju na ovo meso. Tradicionalni recept za lazanje mogao bi zahtijevati nekoliko vrsta sira, posebno ricottu, mozzarellu i parmezan. Za veganske lazanje postoje zamjene za sir koje su umjetno aromatizirane i teksturirane tako da vrlo podsjećaju na ove vrste sira.
Tradicionalni recepti za lazanje često sadrže dodatne ili zamjenske sastojke koji se također uklapaju u vegansku prehranu. Patlidžan, špinat, gljive i masline popularni su dodaci slojevima mesa, sira i rezanaca u tepsiji za lazanje. Da biste napravili vegansku verziju, meso i sir se mogu izostaviti ili zamijeniti. Za varijantu umaka, umjesto ili kao dodatak klasičnom umaku od rajčice, može se koristiti bijeli bešamel umak od maslaca, brašna i mlijeka. Za veganski bijeli umak umjesto njega može se koristiti sojin margarin ili biljno ulje, brašno i rižino ili sojino mlijeko.