Dvije su glavne vrste veganskih muffina: slatki i slani. Slatki muffini mogu poslužiti za jednostavan i zdrav veganski doručak, dok slani muffini mogu poslužiti kao dobar prilog za ručak i večeru. Veganske muffine, bez obzira na okus, karakterizira nedostatak životinjskih nusproizvoda kao što su jaja, maslac i kravlje mlijeko. Neživotinjski sastojci imaju tendenciju da proizvedu muffine koji po okusu mogu biti jednaki tradicionalnim muffinima, a također obično mnogo zdraviji.
Postoji nekoliko vrsta slatkih veganskih muffina. Sastojci mogu varirati od raznih vrsta voća do čak nekoliko različitih povrća. Najpopularniji sastojci su banane, jabuke, bobičasto voće, bundeve, tikvice i agrumi. Umjesto kravljeg mlijeka može se koristiti rižino, sojino, pa čak i bademovo mlijeko. Biljno ili ulje kanole često zamjenjuje maslac, a umak od jabuka ili pasirane banane mogu se koristiti kao zamjena za jaja. Soda bikarbona ili prašak za pecivo u kombinaciji s octom ili limunovim sokom mogu stvoriti isti pahuljasti gotov proizvod koji bi se očekivao od neveganskog slatkog muffina.
Dobar primjer slatkog veganskog muffina za doručak je jednostavno tradicionalni muffin s borovnicama. Mješavina brašna, sode bikarbone, limunove korice, šećera, rižinog mlijeka, biljnog ulja, svježih borovnica i octa stvara vlažnu poslasticu za doručak bez visokih kalorija. Ovi veganski muffini mogu se napraviti za samo pola sata.
Priprema slanih veganskih muffina može zahtijevati malo više kreativnosti nego slatki muffini. To je zato što uobičajena zamjena za jaja razbijene banane ili umaka od jabuke može stvoriti slatki okus koji možda nije poželjan. Za recepte za kukuruzne muffine i slično, nezaslađeni umak od jabuka dobra je zamjena za tradicionalna jaja. Za bilo što drugo, uključujući izmišljotine od sira, začinskog bilja ili luka, zgnječeni avokado ili čak pire krumpir mogu držati smjesu na okupu kao i jaje. Također se može koristiti laneno brašno ili kukuruzni škrob pomiješan s vodom, a na tržištu postoje proizvodi koji zamjenjuju jaja upravo za ove vrste pekarskih proizvoda.
Popularna vrsta slanih veganskih muffina su kukuruzni muffini. Mješavina brašna, kukuruznog brašna, praška za pecivo, šećera, soli, pire krumpira, ulja od repice i sojinog mlijeka stvara mekani muffin koji se ne mrvi i može se dobro složiti uz krepku zdjelu vegetarijanskog čilija. Ako je pire krumpir pripremljen unaprijed, ovi veganski muffini mogu biti na stolu za 25 minuta ili manje. Općenito, odabir veganstva ne znači da morate štedjeti na okusu ili provesti dugo vremena u kuhinji. Sve što je potrebno je malo kreativnosti.