Poput vegetarijanaca, vegani izbjegavaju meso, ali to čine dodatni korak i izbjegavaju svu hranu životinjskog porijekla, poput mlijeka, jaja i sira. Neveganu ovo može zvučati ograničavajuće, ali istina je da postoje rješenja za većinu jela, uključujući začine i umake. Zapravo, veganskih umaka ima na pretek; neki, poput salse, za početak nemaju životinjske proizvode, dok drugi, poput umaka na bazi vrhnja, jednostavno mijenjaju mliječne proizvode za nešto slično mliječnom, ali neživotinjsko.
Općenito, umaci na bazi ulja nisu problem za vegane. Preljevi za salatu koji sadrže ocat, tamari ili maslac od orašastih plodova su u redu sve dok se izostavi sve što uključuje preradu životinjskih proizvoda, poput nekih crnih vina. Veganski umaci ne mogu sadržavati maslac, ali bogata i aromatična zamjena može se napraviti od mljevenih sjemenki sezama.
Dodatnu osobnost daju obroci od povrća i žitarica s veganskim umacima koji variraju od baršunastih i suptilnih do ljutih cha-cha. Dok su umaci od vrhnja izvan popisa jer većina njih sadrži vrhnje, maslac i jaja, od rižinog ili bademovog mlijeka, ulja i zgušnjivača, poput kukuruznog škroba ili tapioke, može se napraviti korisna, čak i ukusna zamjena. Drugi način za stvaranje glatkog umaka od vrhnja je baziranje na svilenom tofuu.
Ljuti umaci mogu plesati na jeziku svakog vegana, sve dok nema soka od mesa ili drugih životinjskih proizvoda. Preljev za tempeh ili povrće i smeđu rižu napravljen pirjanjem obiteljskih namirnica s lukom, poput poriluka, češnjaka i mladog luka, zajedno s đumbirom, pečenom crvenom i zelenom paprikom te kajenskom ili nekom drugom ljutom paprikom donosi slatku toplinu. Čak ni veganski kečap nije problem i može postati baza za bilo koji broj kreativnih umaka.
Pesto umaci na bazi ulja također su dobri za jelo. Pesto na bazi bosiljka tradicionalna je jela od tjestenine, riže i krumpira, ali također čini nabujali ukras za sve, od blagog tofua do hrskavog povrća i krekera na pladnju za predjelo. Da to pomiješaju, mnogi vegani vole pesto koji ima temeljac cilantro umjesto bosiljka ili onaj napravljen od pečene crvene paprike. Ovim umacima možete po želji dodati češnjak, đumbir i druge vrtalice jezika.
Kao i svi drugi, mnogi vegani vole dobar desert. Umaci od bobičastog voća mogu prekriti vegansku tortu od mrkve ili pitu od bundeve. Javorov rum, karamela, pa čak i nemliječni čokoladni veganski umaci preliveni na kremast, slatki sladoled od riže ili badema savršen su završetak ukusnog i zdravog obroka.