Mogućnosti za veganske večere mogu varirati od tradicionalnijih jela, kao što je juha od butternut tikve, do egzotičnijih etničkih ponuda poput khara kupke ili vijetnamskih palačinki. Neke veganske večere uključuju salatu za predjelo, kao što je crvena riža i salata od kvinoje s narančom i pistacijama. Tjestenina se često koristi u mnogim veganskim večerama, uključujući trobojne raviole od rajčice.
Juhe, kao što je juha od tortilje od bundeve, često su predjelo za veganske večere. Tortilja juha od bundeve sadrži jesensko povrće, poput bundeve i avokada iz jesenske berbe. Nasjeckane kukuruzne tortilje dodaju masu juhi, koja također sadrži rajčice narezane na kockice, češnjak i sušene ljute papričice. Ostale opcije juhe za veganske večere uključuju: juhu od rajčice, leće i povrća; juha od povrća i ječma; te juha od poriluka, krumpira i graška.
Tjestenina je temelj mnogih veganskih večera, uključujući tjesteninu s tikvom od maslaca, kaduljom i pinjolima. Nakon što je tikva ispečena i narezana na kockice, posipa se češnjakom i lukom te pokapa maslinovim uljem. Vegetarijanski bolonjez od graha sadrži mahune za salatu zajedno s pirjanim lukom i mrkvom. Bijelo vino, rajčice narezane na kockice i svježi peršin dodaju okus jelu koje se poslužuje uz fettuccine od cjelovitog zrna pšenice.
Tofu, koji se pravi od sojinog mlijeka, čest je sastojak mnogih veganskih večera. Ljetne rolice od kimchi tofua sadrže rezance prelivene sezamovim uljem i pahuljicama crvene paprike. Sadrže i tofu, mrkvu i vlasac. Veganska pita od tofua i povrća sadrži krumpir, grašak i mrkvu. Juha od povrća, kadulja i timijan dodaju okus vegetarijanskom umaku za pitu. Pot pite imaju koru napravljenu od višenamjenskog brašna, ledene vode i veganskog maslaca, koja se utisne u posudu za ramekin.
Etnička jela često služe kao dobar izvor za veganske večere. Južnoindijska soul hrana, khara kupka, sadrži niz povrća začinjenog sjemenkama kumina, sjemenkama gorušice i đumbirom. Vijetnamske palačinke dobivaju žutu boju od kurkume i prave se od kokosovog mlijeka i rižinog brašna. Nadjev za krep napravljen je od mungo graha, tofua i mladog mladog luka. Palačinke su prelivene kombinacijom svježeg soka limete, umaka od soje i šećera.
Neke veganske večere sastoje se isključivo od salata, kao što je tempeh deli salata, koja se može poslužiti u pita. Tempeh je fermentirana sojina pogača puna proteina koja se nasjecka na male kockice za salatu i pomiješa s mrkvom i garbanzo grahom. Preljev je napravljen od senfa, jabučnog octa i nemliječne majoneze.