Postoji bezbroj vrsta ukusnih i izdašnih vegetarijanskih juha. Prije nego što zaronite u svijet juhe, važno je razumjeti nekoliko osnovnih pojmova. Vegetarijanske juhe se prave bez mesa, uključujući pileću juhu, goveđu juhu i riblji temeljac. Ljudi koji slijede vegetarijansku prehranu mogu koristiti mliječne proizvode, kao što su mlijeko, vrhnje i maslac, ali oni koji slijede vegansku prehranu izbjegavat će i te proizvode. Vegetarijanska juha može uključivati sastojke kao što su grah, tofu, ječam, leća, tjestenina, wontoni i, naravno, povrće.
Jednostavna vegetarijanska juha je jednostavno juha od povrća koja se priprema od juhe od povrća i asortimana svježeg, smrznutog ili konzerviranog povrća. Lijepa stvar kod juhe od povrća je da kuhar može koristiti sve dostupne sastojke, uključujući mrkvu, celer, krumpir i mahune. Neko sezonsko povrće kao što su kukuruz, tikva, patlidžan, paprika i brokula može se posebno dobro koristiti svježe u juhi. Povrće će često biti najboljeg okusa ako se kuha na štednjaku ili peče u pećnici prije nego što ga dodate u juhu. Dodavanjem malo bilja i začina, poput papra, bosiljka, estragona, origana i ružmarina u juhu, može se napraviti ukusna juha. Za one koji vole da im juha bude malo krepka, mogu se dodati tjestenina, grah, leća ili tofu.
U većini slučajeva, nevegetarijanske juhe mogu se ponovno stvoriti u vegetarijanske juhe. Na primjer, mnogi ljudi vole kombinaciju tjestenine, mrkve, celera i luka koja se nalazi u domaćoj pilećoj juhi s rezancima. Da biste ovu juhu učinili vegetarijanskom, jednostavno koristite juhu od povrća umjesto pileće juhe. Zatim piletinu zamijenite tofuom narezanim na kockice. Ostali sastojci mogu ostati isti.
Neke vegetarijanske juhe mogu se poslužiti hladne ili ohlađene. Na primjer, gazpacho se može napraviti od rajčice narezane na kockice, soka od rajčice, krastavca, luka i zelene paprike. Kuhar će jednostavno pasirati te sastojke u procesoru hrane ili blenderu dok ne postanu glatki. Zatim može odlučiti dodati malo balzamičnog octa, umaka od ljutih papričica ili drugih začina za okus. Nakon što se ohladi, može se ukrasiti dodatnim kriškama krastavca.
Vegetarijanske juhe također mogu biti kremaste. Na primjer, kremasta kukuruzna juha omiljena je među mnogim vegetarijancima. Sadrži krumpir, kukuruz i češnjak. Radi se od juhe na bazi mlijeka koja se zgusne s malo brašna. Neki začini, poput mljevenog korijandera, kajenskog papra i paprike, mogu mu dati jedinstven okus.
Vegetarijanske juhe mogu se napraviti i za razne regije svijeta. Na primjer, indijska juha od leće može zvučati dobro ljudima koji uživaju u okusu curryja. Juha se priprema od povrtnog temeljca, sušene leće, luka, mrkve i celera. Često se prelijeva sa žlicom običnog jogurta, iako se ovaj korak može ukloniti. Među mnogim drugima, tu su i meksičke, talijanske, marokanske i karipske vegetarijanske juhe inspirirane. Na kuharu je da pronađe recept ili da osmisli svoj vlastiti.