Pri izradi začina za kobasice koriste se različiti začini, ovisno o vrsti kobasice koja se radi. Natrij i šećer uobičajeni su sastojci u gotovo svim vrstama začina za kobasice. Ostali začini koji se često koriste uključuju cimet, đumbir i piment. Mljevena paprika, kadulja i origano također se koriste u mnogim vrstama začina za kobasice. Proizvođači kobasica snažno uzimaju u obzir lokalne prehrambene preferencije i običaje kada razvijaju mješavine začina.
Natrij je važan dio procesa pravljenja kobasica. Različiti oblici natrija koriste se za davanje okusa, očuvanje mesa i pomoć kobasici da se zadrži u odgovarajućoj količini vode kako bi se dobila ukusna tekstura. Šećer se često koristi u mješavinama začina za kobasice kako bi se smanjio slani okus koji osiguravaju velike količine natrija koje se obično koriste pri izradi kobasica.
Bierwurst, koji se također naziva beerwurst iako ne sadrži pivo, vrsta je njemačke kobasice. Ova se kobasica obično služi hladna na sendviču. Celer u prahu, morska sol i smeđi šećer često se koriste kao začin za kobasice u ovoj vrsti kobasica. Dodatni začini kao što su sjemenke gorušice i češnjak također se mogu koristiti u nekim formulacijama.
Chorizo je španjolska ili meksička kobasica koja općenito uključuje mješavinu začina od čilija u prahu i češnjaka. Talijanska kobasica obično zahtijeva začin za kobasice napravljen od sjemenki komorača ili anisa i češnjaka, iako se crvena paprika može koristiti u ljutoj varijanti. Kielbasa, također poznata kao poljska kobasica, obično sadrži sol, papar i češnjak.
Recepti za kobasice za doručak obično sadrže začin za kobasice napravljen od soli, papra i šećera. Dodatni začini koji se mogu dodati uključuju muškatni oraščić, crvenu papriku ili timijan. Kobasica za doručak dostupna je u nekoliko varijanti, uključujući blagu, redovitu i ljutu.
Sir za glavu, unatoč pogrešnom nazivu, zapravo je vrsta kobasice. Ova kobasica se pravi od mesa s glave svinje ili krave i općenito se služi kao vrsta mesa za ručak. Neki od najčešće korištenih začina u siru su piment, sol i luk. U nekim regijama sir za glavu poznat je i kao souse ili brawn.
Loukanika je vrsta grčke kobasice koja se pravi od janjećeg mesa. Timijan, češnjak i mažuran obično čine dio ove vrste začina za kobasice. Bijelo vino se često koristi pri izradi kobasice od loukanike, jer daje izrazit okus.