Želei bez šećera dolaze u širokom spektru okusa, uključujući jabuke, trešnje i grožđe. Također dolaze u raznim kombinacijama okusa, kao što su jagoda-rabarbara i limun-limeta. Dok se mnoge želei bez šećera mogu lako napraviti u kućnoj kuhinji, kao što su jagode i rabarbara, mnoge druge vrste dostupne su na internetu te u trgovinama mješovitom i zdravom hranom, poput želea od kaktusa i dunja.
Želei s voćnim okusom bez šećera obično svoj okus crpe iz voćnog soka, a konzistenciju od želatine i pektina. Žele od jabuke bez šećera sadrži nezaslađeni sok od jabuke, limunov sok i želatinu bez okusa. Žele od grožđa bez šećera pravi se od nezaslađenog soka od grožđa, svježeg limunovog soka i želatine. Žele od nara može se napraviti pomoću granuliranog umjetnog zaslađivača zajedno sa sokom od nara i pektinom. Žele od grožđa bez šećera sadrži sok od grožđa, limunov sok i umjetni zaslađivač.
Neki želei bez šećera, kao što su žele od peršina i žele od mente, dobro su prikladni uz meso, a ne uz krušni proizvod. Prave se tako da se svježi peršin ili svježa menta prelije kipućom vodom. Nakon procijeđenja lišća i dijelova biljke, preostala vruća voda ispunjena okusom pomiješa se s octom, medom i tekućim pektinom. Žele se zatim prebacuje u sterilne staklenke i zatvara u vrućoj vodenoj kupelji.
Želei bez šećera često se mogu napraviti kod kuće s sezonskim ili smrznutim voćem. Žele od jagode i rabarbare bez šećera sadrži rabarbaru koja se nareže na kockice i kuha dok ne omekša. Kombinira se sa želatinom od jagode i zamjenom za šećer. Žele od jagoda bez šećera sadrži pola litre svježih jagoda, vodu i želatinu bez šećera. Svježe iscijeđeni sok od limuna koristi se za aromatiziranje želea od limuna bez šećera, koji je zaslađen zamjenom za šećer.
Mnoge vrste bobičastog voća su pogodne za izradu želea bez šećera, kao što su kupine, borovnice i borovnice. Domaći žele od crne maline sadrži crne maline, umjetni zaslađivač i svježe cijeđeni sok od limuna. Žele od crvene maline može imati sjemenke ili biti bez sjemenki.
Od dunja se mogu napraviti želei bez šećera, kao i od kaktusa. Sok od kaktusa se obično koristi za aromatiziranje želea od kaktusa bez šećera. Želei bez šećera također dolaze u sortama grožđa marelica, breskva i concord.
Mnogi proizvođači hrane i trgovine zdrave hrane nude žele bez šećera u raznim okusima, uključujući trešnje, šljive i breskve. Okusi želea bez šećera iz trgovine mogu se poboljšati dodavanjem aromatičnih sastojaka. Na primjer, miješanje korijena đumbira sa želeom od jabuke stvara prilagođeni okus.