Kako bi se stvorila zdravija alternativna hrana, razvijene su mnoge zamjene za hranu. Nadomjesci za masnoće ili zamjene za masnoće izmišljeni su kako bi pružili teksturu i okus masti bez brojnih kalorija koje mast obično ima. Postoje tri različite glavne kategorije nadomjestaka za masti. Oni uključuju zamjene na bazi proteina, zamjene na bazi masti i zamjene na bazi šećera.
Zamjene masti na bazi proteina ekstrahiraju se iz koncentrata proteina sirutke. Koncentrat se obično formira od mješavine mlijeka i bjelanjaka. Ove zamjene ne mogu izdržati visoke temperature, pa se stoga ne mogu kuhati. Niskokalorični, nadomjesci masti na bazi proteina daju samo četiri kalorije po pola unce (gram) hrane.
Najčešća zamjena na bazi proteina je Simplesse, koji se koristi u sladoledu i mnogim drugim smrznutim desertima diljem svijeta. Trailblazer je još jedan primjer zamjene na bazi proteina. Može se koristiti u drugim kremastim namirnicama, kao što su maslac, majoneza i kiselo vrhnje.
Nadomjeske na bazi masti tijelo ne može razgraditi. Umjesto toga, prolaze kroz gastrointestinalni trakt ne dopuštajući tijelu da apsorbira kalorije. Zbog svoje nesposobnosti da se probavi, zamjena na bazi masti može uzrokovati grčeve u želucu, proljev i probleme s apsorpcijom hranjivih tvari. Zbog ovih učinaka, nadomjestak se ne preporučuje starijim osobama, djeci ili tinejdžerima.
Od dostupnih nadomjestaka na bazi masti najčešća je Olestra. Olestra se koristila u preljevima za salatu, čipsu za grickalice, sladoledu, pekarskim proizvodima, ulju za kuhanje i mnogim drugim proizvodima. Kaprenin je još jedna vrsta zamjene na bazi masti. Napravljen je od kiseline kokosovog i palminog ulja, te nezasićenih masti. Kaprenin se može djelomično apsorbirati u ljudskom tijelu.
Zamjene masti na bazi šećera, poznate i kao zamjene na bazi ugljikohidrata, dolaze u velikom broju. Ovi široko korišteni proizvodi ne mogu se koristiti za kuhanje, iako mogu zamijeniti teksturu masti u proizvodima koji se kupuju u trgovini. Zamjene na bazi šećera daju jednu do četiri kalorije po pola unce (grama), a uključuju malodekstrin, celulozu, dekstrine, modificirane prehrambene škrobove i gume.
Također postoji zamjena za masnoću na bazi kukuruza pod nazivom Z Trim. Ovaj gel, koji se gotovo u potpunosti sastoji od vode, sadrži malu količinu vlakana i koristi se za zamjenu do polovice sadržaja masti u hrani. Sastojak bez mirisa i okusa, Z Trim je također dostupan kao prah.
Neki od ovih nadomjestaka za masnoću koriste se za jednostavno zamjenu masti u hrani. Drugi se koriste za samo djelomično zamjenu masnoće. Na oba načina, zamjena je osmišljena tako da replicira osjećaj okusa i osjećaja uobičajene masti u ustima. Neka istraživanja su pokazala da ljudi koji unose ove proizvode u svoju prehranu imaju niži prosječni unos kalorija i masti, što omogućuje gubitak težine. Sama mast je važan nutrijent koji je tijelu potreban za energiju, osiguravajući esencijalne masne kiseline, staničnu i hormonsku strukturu i mnoge druge namjene.