Kada pokušavaju pronaći prikladnu zamjenu za mlaćenicu, pojedinci često imaju nekoliko mogućnosti. Dodavanje kiselog elementa, poput octa ili limunovog soka, može stvoriti prikladnu alternativu u mnogim slučajevima. Krema od tartera također se može dodati mlijeku i koristiti umjesto mlaćenice. Može se koristiti i jogurt, odnosno mješavina jogurta i mlijeka.
Tradicionalna mlaćenica je tekućina koja ostane nakon izrade maslaca od vrhnja. U biti je samo malo kiselo mlijeko. Malo je gušće od običnog mlijeka i obično će učiniti da pečeni proizvodi budu lagani i pahuljasti, posebno oni koji su također napravljeni od sode bikarbone. Mnogi ljudi ne kupuju redovito mlaćenicu, jer se ne koristi u mnogim receptima, pa mogu dobro doći zamjene za mlaćenicu.
Dodavanje kisele tekućine običnom mlijeku može ga lagano zgrušati, što ga čini dobrom zamjenom za mlaćenicu. Ocat i limunov sok, na primjer, mogu se koristiti za pravljenje zamjene za mlaćenicu. Jednu žlicu (15 mililitara) jedne od ovih tekućina treba uliti u mjernu čašicu od 1 šalice (240 mililitara). Mlijeko se zatim može sipati u mjernu čašu sve dok 1 šalica (240 mililitara) tekućine ne bude u šalici.
Nakon što se 1 šalica (240 mililitara) tekućine nađe u šalici, treba je lagano promiješati. Zatim se može ostaviti da odstoji nekoliko dodatnih minuta. Ocat ili limunov sok malo će zgrušati mlijeko, stvarajući jednu od najboljih zamjena za mlaćenicu.
Obično mlijeko se također može pomiješati s malo tartara, koji je također kiseli spoj, kako bi se stvorila zamjena za mlaćenicu. Gotovo 2 žličice (gotovo 10 mililitara) kreme od kamenca prvo treba pomiješati s 2 žlice (30 mililitara) punomasnog mlijeka. Ovu smjesu zatim treba pomiješati s dovoljno običnog mlijeka da se dobije 1 šalica (240 mililitara) tekućine. Da nema grudica u zamjenama za mlaćenicu napravljene s kremom od tartara, važno je dobro umutiti smjesu.
Jogurt se također može koristiti za izradu nekoliko zamjena za mlaćenicu. Kada koristite jogurt ili mješavine jogurta za zamjenu za mlaćenicu, obično treba koristiti obični jogurt. Aromatizirani jogurti, poput voćnih jogurta, mogli bi rezultirati kulinarskom katastrofom. Neki pojedinci odlučuju pomiješati jednake količine običnog mlijeka s jogurtom kako bi stvorili zamjenu. Drugi pojedinci mogu odlučiti dodati malo octa ili limunova soka kako bi se smjesa malo zgrušala.