Postoje mnoge zdravstvene prednosti balzamičnog octa, koje su različite u svojim funkcijama. Ocat je antibakterijski i antivirusni. Sadrži antioksidanse, pomaže u jačanju kostiju, pomaže u kontroli dijabetesa i smanjuje masnoću. Autentični balzamični ocat odležava dugi niz godina, a ima mnogo jeftinijih verzija koje ne daju iste efekte.
Komercijalni tipovi neće dati iste zdravstvene prednosti balzamičnog octa, jer su obično obojene i zaslađene verzije crvenog vinskog octa. Tradicionalni balzam se proizvodi u dva područja Italije i odležava minimalno 12 godina. Zdravstvene prednosti koje se pripisuju balzamiku odnose se samo na pravi začin, koji je mnogo skuplji i rijetko se nalazi na polici supermarketa.
Balzamični ocat sadrži antioksidans koji se zove polifenoli, koji pojačava aktivnost probavnog enzima zvanog pepsin. Pepsin pomaže u razgradnji proteina u aminokiseline, što zatim ubrzava tjelesni metabolizam. Polifenoli i antioksidansi općenito se koriste u tijelu za popravak štete uzrokovane slobodnim radikalima kao što je oštećenje stanica. Djeluju na jačanje imunološkog sustava, a svojim djelovanjem pomažu u prevenciji srčanih ili cirkulacijskih problema.
Za dijabetičare, zdravstvene prednosti balzamičnog octa uključuju pomoć u smanjenju razine šećera u krvi, što znači da inzulin u tijelu može transportirati normalnije razine šećera u krvi do odgovarajućih stanica, gdje se apsorbiraju. Predloženo je da redovito pijenje balzamičnog octa može koristiti dijabetičarima na isti način na koji vodeći lijekovi za dijabetes mogu pomoći.
Balzamični ocat se također može koristiti za pomoć pri gubitku težine. Izvor je kalcija, željeza, mangana i kalija. Kalij pomaže u suzbijanju apetita. Octena kiselina, koja je jedan od sastojaka octa, usporava apsorpciju ugljikohidrata, što zatim dovodi do otapanja masti. Kiselina također pomaže u apsorpciji raznih minerala odgovornih za jačanje kostiju.
Da bi ocat bio autentičan balzamički, mora biti napravljen samo od grožđa Trebbiano, jer ono ima veći sadržaj šećera od mnogih drugih vrsta. Krajnji proizvod je sladak i voćan, a konzistencija octa je sirupasta i obično tamna, s izuzetkom bijele sorte.