Marinade za tofu transformiraju okus tofua nudeći niz različitih okusa, tekstura i stilova kuhanja. Marinade nadahnute Azijom, marinade za curry i marinade s okusom dima za tofu samo su neke od vrsta umaka koji mogu poboljšati cjelokupno iskustvo sojine skute. Bez obzira na to jeste li vegetarijanac, vegan ili mesojede, pravi marinirani tofu pripravak otvara okusne pupoljke novim i osvježavajućim svjetovima okusa.
Prije mariniranja tofua, mnogi kuhari prvo zamrznu i odmrznu grah. Ova praksa pomaže tofuu da oslobodi veći dio svog sadržaja vode, što omogućuje da se skuta bolje apsorbira marinadama tofua. Također pruža mesnatiju teksturu i uvelike smanjuje vrijeme koje tofu mora namakati u marinadi kako bi postigao maksimalan okus. Kada se tofu pripremljen na ovaj način prži, naziva se tofu u suhom prženju.
Tofu marinade nadahnute Azijom kao što su sečuanski i tajlandski umaci mogu dodati egzotičan okus standardnoj skuti od graha. Budući da tofu upija okus začina i namirnica u kojima je mariniran i kuhan, azijska fuzija dobro djeluje kako bi se istinski dočarali okusi Orijenta. Tipične sečuanske marinade rade se od sojinog umaka ili tamarija, đumbira, češnjaka i začina s malo topline, poput kajenskog papra. Iznimno su popularne i tajlandske marinade. Ovi recepti miješaju okuse umaka od soje, soka od limete, bosiljka i pahuljica crvene paprike kako bi se uhvatila jedinstvena polet tajlandskog kuhanja; umak od kikirikija još je jedan od osnovnih proizvoda tajlandske kuhinje i čini idealnu marinadu.
Ostale tofu marinade azijskog porijekla pod utjecajem su okusa Indije. Curry je uobičajen način pripreme tofua, a tradicionalne tehnike koriste jedinstvene okuse curryja u prahu, kima, češnjaka, piskavice, đumbira i češnjaka. Tofu s karijem posebno je ukusan kada se priprema s nizom svježeg povrća kao što su brokula, mrkva, cvjetača, grašak, pa čak i grožđice.
Tu su i tofu marinade koje su više zapadnjačkog okusa. Roštilj umak, na primjer, daje ukusnu, dimljenu marinadu za skutu od graha. Poznavatelji tog dimljenog okusa mogu uživati i u domaćoj marinadi koja se sastoji od Braggovih tekućih aminokiselina — slično sojinom umaku, ali s malo dimljenijim okusom — češnjakom i lukom.
Što se tiče procesa mariniranja i samog kuhanja tofua, postoji nekoliko učinkovitih metoda pripreme. Prije stavljanja skute u marinadu, može se izrezati na ploške poput odreska, trokutiće ili tofu kocke. Pečeni tofu, tofu na žaru i prženi tofu među najpopularnijim su načinima kuhanja ove jedinstvene mesne alternative.