Pržionice kave i lokalne kavane zrna dobivaju na farmama i plantažama diljem svijeta. Prije nego što se zagriju ili prže, poznata su kao zrna zelene kave. Ovaj grah predstavlja široko korištenu robu u cijelom svijetu i često se kupuje ili trguje baš kao šećer, ulje ili metali. Kao i druge robe, cijene zelene kave uvelike su određene ponudom i potražnjom za tim zrnima. Cijene rastu kada je ponuda ugrožena, ili ako potražnja raste, a cijene se spuštaju zbog viška ponude ili nedostatka potražnje.
Svjetska ponuda ima ogroman utjecaj na cijene zelene kave. Zrna kave općenito se uzgajaju u vrlo specifičnim klimatskim zonama, koje osiguravaju odgovarajuću temperaturu, izlaganje suncu i uvjete tla za razvoj ovih zrna. Nažalost, mnogim regijama u kojima se uzgaja kava prijete i politička nestabilnost i nemiri. Ovakvi politički uvjeti mogu otežati uzgoj ili trgovinu grahom, što može negativno utjecati na svjetske zalihe. Neke zemlje također mogu nametnuti trgovinska ograničenja koja bi mogla dodatno utjecati na opskrbu.
Vrijeme i bolesti također mogu utjecati na cijene zelene kave. Biljne bolesti, štetnici i loše vrijeme mogu dovesti do loše žetve. Globalno zatopljenje, koje pridonosi promjenama svjetske temperature i ekstremnim vremenskim uvjetima, također može ometati berbe kave. Uzgajivači će možda morati napustiti svoja polja i pronaći nova mjesta koja su pogodnija za uzgoj zbog promjena temperature ili vremena unutar regije. Svaki put kada je opskrba ovim zrnima ugrožena, to bi također moglo utjecati na cijene zelene kave.
Potražnja za kavom u cijelom svijetu također ima značajan utjecaj na cijene zelene kave. U mnogim je područjima potražnja za kavom prilično neelastična, jer ima malo zamjena. Kako sve više ljudi traži kavu kao dio svog svakodnevnog načina života, zelena kava će s vremenom rasti po cijeni. Ovaj problem može se pogoršati kako potražnja za kavom raste u zemljama poput Brazila ili Kine, gdje ljudi tradicionalno nisu održavali jaku potražnju za kavom. Trend ka kafićima i caffe barovima u mnogim dijelovima svijeta također je doveo do povećane potražnje za zelenim grahom.
Osim ponude i potražnje, na cijene može utjecati i špekulativno trgovanje na financijskim tržištima. Ako investitori kupuju velike količine dionica kave, mogu umjetno napuhati cijenu kave. Ove napuhane cijene mogu ostati čak i nakon što trgovina robom vrati tržišne cijene na normalne razine. Čak i trgovanje na terminskim tržištima za srodnu robu, poput nafte, moglo bi utjecati na cijene zelene kave.