Način kuhanja purice, kao i mnoga kulinarska pitanja, stvar je individualnog ukusa, a zapravo ne postoji najbolji način kuhanja purice. S obzirom na to, možda postoje bolji načini za kuhanje puretine, a evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da završite s puretinom iz snova, bez obzira na to kako je zagrijavate. Upotrijebite ovaj članak da napravite svoje osnovne odluke, a zatim potražite određeni recept u kuharici, na web stranici FoodNetwork, službi za proširenje vašeg državnog sveučilišta ili iz nekog drugog pouzdanog izvora. Postoje nesigurne metode za kuhanje puretine u širokoj cirkulaciji, stoga budite oprezni!
Korak 1: Da biste puretinu skuhali do savršenstva bilo kojom metodom, najbolje je započeti s puretinom izvrsne kvalitete. Ovisno o osobnim kriterijima, to može značiti različite stvari. Samo imajte na umu da ono što izlazi iz vaše kuhinje ovisi o tome s čime počinjete, a općenito će svježe usmrćene ptice dati bolji rezultat od smrznutih.
Korak 2: Kako biste planirali kuhati puricu, morate odlučiti i za bilo koju pripremu prije kuhanja kao i za način kuhanja koji želite koristiti. Priprema može uključivati:
• nadjev purice
• salamurenje puretine
• mariniranje purice
Nadev
Ako ćete puniti svoju puricu, to će zahtijevati znatno više vremena za kuhanje od nepunjene ptice, stoga budite spremni i koristite odgovarajući raspored pečenja. Stavite nadjev u pticu u posljednjem mogućem trenutku prije pečenja iz razloga sigurnosti hrane. Ispravno umetanje termometra također je ključno u ocjenjivanju gotovosti. Uz pticu se može kuhati i nadjev.
Zasolite puricu u slanoj vodi preko noći prije kuhanja. Koriste se ogromne posude ili kante. Ovo može biti teško smjestiti u vaš hladnjak, ali u područjima koja su dovoljno hladna, puretina se može zasoliti u blatu, na trijemu ili čak vani. Točne komponente otopine salamure variraju: neki koriste vrlo jednostavnu otopinu soli i vode, dok drugi nude složenije izmišljotine koje uključuju pimente ili bobice kleke, šećer, itd. Trebali biste isprati svoju salamuru i osušiti je prije kuhanja. Ipak, umak od rasoljene puretine bit će posebno slan, stoga često kušajte i pažljivo začinite.
Mariniranje
Marinada od puretine može dati puretinu divan okus. Sastojci uključuju začinsko bilje i začine u kombinaciji s tekućinama kao što su ulje, jabukovača, vino, balzamični ocat, limunov sok, sherry i pivo. Puricu obavezno marinirajte u nereaktivnoj posudi, poput stakla ili glazirane keramike, i provjerite je li dobro ohlađena.
Korak 3: Kako biste odlučili kako kuhati puricu, razmislite o metodi koju želite upotrijebiti prije nego što naručite ili kupite puricu, jer će neki najbolje raditi s manjom pticom. Iako je pečena purica uobičajena za prilike poput večere za Dan zahvalnosti, postoje i drugi načini za pripremu večere od puretine. Mogućnosti uključuju:
• tradicionalna purica pečena u pećnici
• duboko pržena puretina
• puretina na žaru
• dimljena puretina
• puretina na peci
Pečenje u pećnici
Jedna metoda pečenja u pećnici uključivala je provlačenje puretine na pola puta tijekom kuhanja ili pak prekrivanje prsa gazom tijekom prve 2/3 kuhanja i vađenje kako bi koža postala hrskava. Preporuke za vlaženje gaze uključuju: pileći temeljac, otopljeni maslac, vino i njihove kombinacije. U oba slučaja, podmetanje ptice će dati najbolje rezultate. Nepunjene ptice se mogu začiniti stavljanjem luka, začinskog bilja i drugih sastojaka u šupljinu.
Duboko prženje
Prženje purice je mnogo brže od pečenja. Za kuhanje purice na ovaj način, postavite plamenik zagrijani na propan i lonac odgovarajuće veličine vani i na udaljenosti od bilo čega zapaljivog. Odaberite ulje za kuhanje s visokom točkom dimljenja i termometrom provjerite je li temperatura ulja dovoljno vruća.
Roštiljanje
Roštilj se može koristiti kao ekskluzivna metoda kuhanja, ili u kombinaciji s pečenjem i/ili dimljenjem. Za ovu metodu najprikladniji je roštilj u stilu čajnika s napom. Aluminijskom folijom možete pokriti vrhove krila da ne zagore.
Pušenje
Dimljenje purice traje najmanje dvostruko dulje od pečenja u pećnici, kao i specijalizirana oprema, stoga svakako planirajte unaprijed. Pušenje se može obaviti jednostavno na drvenom ugljenu ili uz dodatak hikorija, meskita ili drugih čipsa za dodatni okus.
Također biste mogli razmisliti o upotrebi vrećice za pećnicu ili dinstanju puretine.