Bardiranje je tehnika kuhanja u kojoj se masne trake omotaju oko komada mesa, koje se zatim kuha s nalijepljenom masnoćom. Ova metoda se koristi kako bi se meso spriječilo isušivanje i dalo dodatni okus. Prilikom bardinga najbolje je da se ili slanina ili mast omotate što je moguće sigurnije oko mesa za najbolje rezultate. To osigurava da će se mast vjerojatnije apsorbirati u meso, a ne istjecati s njega.
Prije kuhanja, dodavanje začina može dati dodatnu aromu. Postoje dvije osnovne tehnike koje kuhari koriste za to. Prvi je dodavanje začina, najčešće trljanja, mesu prije nego što se umota u slaninu ili mast. Drugi pristup dodaje začin nakon što je meso potpuno umotano u masnoću. Začin može biti u obliku suhog trljanja ili mokre paste.
Svako meso može imati koristi od bardinga, iako je perad najčešće meso izbora jer se lako može osušiti tijekom kuhanja. Barding može pomoći u sprječavanju toga, jer se perad samo-podlijeva dok se kuha. Umjesto suhog komada piletine, meso je mekano i sočno zbog infuzije masti iz slanine ili masnoće.
Prilikom bardinga slanina daje više okusa nego masnoća. To je zato što je slanina dimljena. Fatback je jednostavno mast koja nije prošla proces stvrdnjavanja. Izbor između to dvoje često je samo po ukusu.
Slaninu ili mast treba narezati prilično tanko kada se koristi za barding. Da biste ga učvrstili, treba ga kuhinjskom špagom čvrsto vezati oko crvenog mesa ili peradi. Kako se barding kuha, imat će tendenciju odvajanja od mesa, pa ga je važno dobro učvrstiti.
Za najbolje rezultate, najbolje je pokriti cijeli komad mesa, bez razmaka između slanine ili masti. Neki kuhari radije preklapaju svaki komad jer to osigurava da zrak neće dospjeti do mesa. Kada zrak može ući, stvara se prilika da se meso osuši.
Bardiranje je izvrsna tehnika za pečenje ili roštilj. Vjerojatnije je da će se meso kuhano bilo kojim od ovih procesa osušiti. Nakon što je meso gotovo, slaninu ili mast možete izvaditi ili poslužiti uz meso.