Čuvanje krastavaca je izazov jer se krastavci sastoje od celuloze i vode. Stoga se niti smrzavaju i ne odmrzavaju dobro niti se dobro suše i rehidriraju. Tipična metoda za konzerviranje krastavaca je kiseljenje i kiseljenje krastavaca u limenci. Recepte za kiseljenje uvijek treba pažljivo slijediti, koristeći odgovarajuću vrstu soli i zagrijavajući staklenke na odgovarajuću temperaturu. Umjesto konzerviranja, dostupna je mogućnost izrade kiselih krastavaca u hladnjaku.
Postoji mnogo recepata za kiseljenje s okusima od slatkog preko slanog do kiselog. Važno je točno slijediti recept za kiseljenje. Smanjenje ili povećanje količine određenih sastojaka, poput soli, octa ili samih krastavaca, može rezultirati rastom opasnih bakterija ili utjecati na očuvanje. Slično, svu opremu za konzerviranje treba očistiti prije upotrebe.
Krastavci koji se najbolje čuvaju nazivaju se krastavci za kiseljenje. Oni su mali, obično ne duži od 6 inča (15 cm) i imaju kvrgavu kožu koja može biti bodljikava. Mogu se kiseliti cijele ili narezati na ploške. Druge vrste krastavaca imaju gustu kožicu koja ne upija tekućinu za kiseljenje. Konzerviranje krastavaca koji nisu stariji od jednog dana daje najbolje rezultate.
Recepti za kiseljenje obično zahtijevaju sol, ali obična kuhinjska sol neće raditi. Može potamniti boju tekućine i krastavaca. Sol za kiseljenje ili konzerviranje je najbolji izbor. Također je bolje koristiti cijele začine umjesto u prahu jer začini u prahu mogu zamutiti tekućinu.
Tegle za konzerviranje najbolje su posude za čuvanje kiselih krastavaca. Veličinu treba pažljivo birati jer će vrlo male staklenke rezultirati dodatkom pranja, punjenja i konzerviranja. Velike staklenke također mogu predstavljati probleme, pogotovo ako će samo jedna ili dvije osobe jesti staklenku kiselih krastavaca. Nakon otvaranja kiseli krastavci moraju se čuvati u hladnjaku, pa je također korisno razmotriti raspoloživi prostor u hladnjaku prije konzerviranja.
Staklenke i sadržaj za kiseljenje moraju se zagrijati na određenu temperaturu kako bi se zapečatio poklopac i stvorila djelotvorno nepropusna brava. Konzerviranje može potrajati minutama ili satima, ovisno o metodi i opremi. Neki pojedinci ne uživaju u količini pripreme i broju alata potrebnih za konzerviranje i radije rade drugi oblik konzerviranih krastavaca poznat kao “kisele krastavce iz hladnjaka”.
Za pripremu kiselih krastavaca u hladnjaku, zagrijana tekućina za kiseljenje prelije se preko krastavaca koji se pakiraju u tipične staklenke za konzerviranje. Poklopci za konzerve se čvrsto zašrafljuju i obično zatvaraju u sljedećih nekoliko sati, dok smjesa dosegne sobnu temperaturu. Staklenke se stavljaju u hladnjak. Kiseli krastavci u hladnjaku moraju se držati u rashlađenom okruženju kako bi zadržali svježinu, ali mogu trajati i do dva mjeseca. Ovisno o receptu, kiseli krastavci mogu postići optimalni okus u roku od dan ili dva, ali je uobičajenije potrebno najmanje tjedan dana da povrće upije začine.