Uspješno čuvanje patlidžana može se obaviti na sobnoj temperaturi, u hladnjaku ili zamrzivaču. Ovo voće je delikatno, tako da neki od postupaka za njegovo skladištenje mogu biti dugotrajni. Međutim, na duljinu vremena u kojem patlidžan ostaje svjež, može izravno utjecati način skladištenja.
Patlidžan je tehnički voće, iako mnogi vjeruju da je povrće. Član je obitelji velebilja ili Solanaceae. Ovo voće dolazi u različitim oblicima i veličinama, a boja pokožice patlidžana obično ovisi o vrsti patlidžana i načinu na koji je uzgojen. Kože su različite boje i mogu izgledati kao bijela, zelena, žuta, ljubičasta ili čak crna; ponekad ima i mrljasti ili višebojni izgled. Unutrašnjost ploda je zelena kada je nedonošena, a bijela kada je zrela.
Prilikom čuvanja patlidžana na sobnoj temperaturi, izvan hladnjaka, plodovi moraju biti cijeli. Brzo će se pokvariti na sobnoj temperaturi ako je koža izrezana. Međutim, cijeli će patlidžan ostati svjež i do tri dana.
Korištenje hladnjaka može produžiti životni vijek ovog voća. Ako se ne razreže, patlidžan se može čuvati do pet dana u hladnjaku. Prije nego što patlidžane pohranjuju na ovaj način, pojedinci bi uvijek trebali ukloniti plastičnu foliju i očistiti ih toplom vodom. Prilikom stavljanja patlidžana u hladnjak, važno je pažljivo rukovati voćem kako ne biste na bilo koji način probušili kožicu. Patlidžan treba staviti na dno hladnjaka; ladica za hrskavost najčešće se koristi kod spremanja patlidžana zbog činjenice da je toplija od ostatka hladnjaka.
Dugotrajno skladištenje patlidžana uključuje korištenje zamrzivača. Kod ove metode patlidžan se mora oprati, odrezati vrhovi i oguliti mu kožu. Zatim se može izrezati na komadiće i namočiti u mješavini kipuće vode i limunovog soka. Nakon što se u ovoj smjesi pusti kuhati nešto manje od pet minuta, može se staviti u ledenu vodu kako bi se proces kuhanja zaustavio.
Prilikom čuvanja patlidžana u zamrzivaču mogu se koristiti vakumske ili vrećice za zamrzavanje. Vrećice za zamrzavanje voće mogu zadržati svježim do pet mjeseci. Vakumske vrećice čuvaju patlidžan dobrim do 14 mjeseci. Kad je voće potrebno, može se odmrznuti i kuhati.