Za osobe s celijakijom ili one koji se moraju pridržavati dijete bez glutena, bitno je prepoznati koju hranu izbjegavati. Sastavljanje popisa namirnica koje treba isključiti iz prehrane može pomoći. Iako većina cjelovitih žitarica nije prikladna za dijetu bez glutena, one označene kao bezglutenske općenito su sigurne. Mnoge organske ili specijalizirane tržnice prodaju široku paletu proizvoda bez glutena, a neki supermarketi imaju odjeljke bez glutena. Informacije o posebnim dijetama za celijakiju mogu se pronaći u većini knjižnica, a mnoge knjižare prodaju kuharice za one koji se pridržavaju načina života bez glutena.
Liječnici će savjetovati bolesnicima s celijakijom da izbjegavaju gluten u svojoj prehrani. Cjelovite žitarice kao što su pšenica i ječam sadrže gluten, koji može uzrokovati teške crijevne nelagode kod onih koji ne podnose ovaj protein. Simptomi kao što su grčevi u želucu i proljev česti su kod osoba koje boluju od celijakije, a kako bi ostali bez simptoma, moraju se pridržavati prehrane bez glutena.
Iako je većina žitarica zabranjena na dijetama bez glutena, kukuruz, riža i soja općenito su sigurni. Za sigurne alternative za korištenje u receptima, dobra ideja je peći ili kuhati sa sastojcima na bazi kukuruza. Korištenje kukuruznog brašna kao zamjene za pšenicu i druge žitarice može biti pametan izbor.
Unakrsna kontaminacija može biti velika briga za one na dijeti bez glutena. Unakrsna kontaminacija može se dogoditi u postrojenjima za preradu hrane koja rukuju zobom, stoga gluten može biti prisutan u zobenim pahuljicama ili žitaricama na bazi zobi. Kada kupujete zobene pahuljice ili bilo koje proizvode koji sadrže zob, najbolje je odabrati proizvode koji su označeni kao bezglutenski.
Kada dijelite kuharske dužnosti s drugom osobom, važno je temeljito oprati površine koje dolaze u dodir sa sastojcima koji mogu sadržavati gluten. Čak i količina pšenice ili brašna u tragovima na radnim pločama, loncima za kuhanje ili priboru može poremetiti probavni sustav osobe s celijakijom. Vodeći računa o malim detaljima može spriječiti bljesak.
Oni koji žive bezglutenskim načinom života trebali bi biti svjesni da hrana i pića nisu jedini izvor ovog proteina. Možda će biti potrebno provjeriti sastojke nekih proizvoda za zdravlje i ljepotu. Ruževi za usne, sjajilo za usne i balzami za usne također mogu sadržavati količine ovog proteina u tragovima. Za one koji ne podnose gluten, nanošenje proizvoda za usne koji sadrži količinu u tragovima može uzrokovati štetnu reakciju. Čak i neki biljni lijekovi mogu sadržavati gluten, zbog čega je važno pažljivo pročitati sve naljepnice.