Postoji nekoliko metoda koje se mogu koristiti za dozrijevanje rajčica koje su prerano uklonjene s trsa. Jedan od najpoznatijih načina je stavljanje rajčice u papirnatu vrećicu kako bi se ubrzao proces zrenja. Metoda za velike serije, koja također može pomoći u očuvanju rajčica, uključuje zamotavanje svakog pojedinog voća u novine, a zatim ostavljanje u tamnom prostoru. Rajčica se također može staviti na prozorsku dasku na toplom suncu kako bi se olakšao proces zrenja, iako sunčeva svjetlost nije potrebna da bi plod sazrio. Dozrijevanje rajčice također se može postići uz pomoć drugog voća i povrća koje je već zrelo.
Jedan čimbenik koji je neophodan za sazrijevanje rajčice je izlaganje plinu etilenu. Etilen ispušta mnoga voća i povrće dok sazrijevaju. Rajčice ispuštaju plin etilen dok polako postaju crveni i obrađuju vodu i šećer koji se nalaze u njoj. U komercijalnim uvjetima, cijeli sanduci rajčica brzo sazrijevaju stavljanjem u prostoriju preplavljenu visokom koncentracijom plina etilena i, ponekad, ugljičnog dioksida. Korištenje iznimno velikih količina etilena za sazrijevanje rajčice, međutim, obično utječe samo na površinu ploda, a unutrašnjost ostavlja tvrdom, zbog čega je postupna metoda bolja za istinski zrele rajčice.
Kada se rajčica stavi u papirnatu vrećicu, etilen koji prirodno proizvodi drži se blizu rajčice i potiče plod na sazrijevanje. Ova metoda se može ubrzati dodatkom drugih zrelih proizvoda, kao što su banane ili jabuke, iako točna vrsta proizvoda koja se dodaje može utjecati na okus rajčice, pa povrće poput luka treba izbjegavati. Omatanje rajčica pojedinačno u novine može imati sličan učinak, iako će se rajčice koje dozrijevaju sporije razvijati, što će im omogućiti dulje skladištenje. Drugi učinak papirnatih vrećica ili novina je uklanjanje viška vlage iz rajčica koje sazrijevaju kako ne bi trule ili počele razvijati površinsku plijesan.
Bez obzira koja se metoda koristi za dozrijevanje rajčice, važno je redovito provjeravati rajčice kako biste bili sigurni da su i dalje održive. Napuknutu, mekanu ili pljesnivu rajčicu odvojite od ostalih rajčica i bacite jer će brzo istruliti i ostale rajčice. Rajčice se također ne smiju prečvrsto pakirati u vrećicu ili posudu, dijelom zato što bi mogle zgnječiti plodove na dnu, a dijelom zato što će stvoriti povoljno okruženje za plijesan i kukce.