Postoje brojni načini za izradu bezglutenskih obloga koji su privlačni svima koji pate od intolerancije na gluten ili celijakije. Preljevi stvoreni miješanjem začina bez glutena kao što su senf, majoneza i drugi artikli popularan su način za izradu jednostavnih i brzih bezglutenskih preljeva za salate i odreske. Izrada preljeva od nule obično je više uključena, koristeći sastojke kao što su začini i juhe od povrća ili druge baze, kao i zgušnjivači kao što je guar guma. Svi preljevi bez glutena moraju biti napravljeni od certificiranih bezglutenskih sastojaka kako bi se osiguralo da konačni recept bude bez ikakvih mogućih alergena povezanih s netolerancijom na gluten.
Zauzeti kuhari koji traže brze načine za izradu bezglutenskih preljeva često miješaju razne unaprijed pripremljene preljeve kako bi stvorili potpuno novi preljev. Ti različiti preljevi mogu uključivati preljeve za salatu, začine kao što su senf ili umak za roštilj, kao i različita ulja i octe. Domaći preljev za odreske bez glutena, na primjer, može sadržavati senf bez glutena, Worcestershire umak, pileću juhu bez glutena i ocat. Budući da ovi preljevi ne uključuju proizvode od žitarica, poput pšenice, učestalost alergijske reakcije na gluten bila bi rijetka kod osoba koje pate od niže razine netolerancije na gluten.
Izrada bezglutenskih preljeva od nule je češća u kuhinjama bez glutena, jer pomaže smanjiti rizik od kontaminacije glutenom već pripremljenim, prerađenim preljevima i začinima. Korištenje pileće juhe bez glutena, obično domaće, često se smatra dobrom tekućom bazom za većinu preljeva, kao i obična voda. Za preljeve za salatu glavni su sastojci ulje i ocat, zatim pasirano bobičasto voće, začinsko bilje i začini, kao i sredstvo za zgušnjavanje bez glutena. Većina sredstava za zgušnjavanje u preljevima bez glutena uključuje ksantan gumu ili guar gumu, jer se ti zgušnjivači mogu koristiti u vrlo malim količinama bez dodavanja neželjenog okusa.
Za pojedince koji imaju visoku razinu osjetljivosti na učinke glutena važno je pročitati etikete svakog prerađenog preljeva ili namirnice prije nego što ga koriste za izradu domaćeg preljeva. Oni koji nisu certificirani kao bezglutenski od strane neovisnog certifikacijskog vijeća mogli su biti prerađeni žitaricama kao što su pšenica ili raž. Ove žitarice sadrže gluten i mogu kontaminirati bilo koji sastojak u preljevima kupljenim u trgovini. Oni s celijakijom ili oni s potpunom intolerancijom na gluten, ne mogu konzumirati ove namirnice i moraju pronaći alternativne začine i preljeve koje će koristiti u svojim receptima za preljeve bez glutena.