Jalapeno paprike u teglici način je da se malo zagrizete od njihove vrućine, uz dodavanje pikantnog mirisa drugih okusa poput češnjaka ili čak lovorovog lista. Za kiseljenje jalapenosa nije potrebno mnogo kulinarskog znanja. Određeni savjeti i postupci, međutim, mogli bi učiniti da se neke serije istaknu od ostalih – ne samo u smislu okusa nego i estetike. Sastojci, razdoblje mariniranja i briga o higijeni važni su čimbenici koje treba uzeti u obzir pri kiseljenju jalapenosa.
Kiseljenje jalapenosa podrazumijeva osnovni postupak koji je sličan postupku za većinu povrća. Narezani ili cijeli jalapenos puni se ispravno u staklenku. Zatim se na srednjoj vatri miješa mješavina jednakih dijelova vode i octa — najbolje octa od jabukovače kako bi se dobila malo slatkoće, dodajući papar u zrnu, nekoliko listova lovora, sol i malo svježeg mljevenog češnjaka. Drugi kuhari idu tako daleko da dodaju i začine poput đumbira, cimeta, origana, timijana, bosiljka i malo maslinovog ulja. Međutim, kada se koriste bilo kakvi začini, ne smiju se stavljati u prah jer će se rasol vjerojatno zamutiti.
Nakon nekoliko minuta hlađenja, smjesu od octa možete preliti preko jalapenosa u tegli. Poklopac treba odmah zatvoriti na staklenku i staviti u hladnjak. Iako neki počnu jesti paprike nakon samo nekoliko sati mariniranja, trebat će im najmanje tjedan dana da poprime istinski ukiseljeni oblik i okus. Neki čuvaju svoje kisele jalapene čak tri ili četiri mjeseca. Nakon toga, tekućina za salamurenje možda je uništila teksturu.
Kako bi dobili što bolji finalni proizvod, mnogi će kuhari cijele paprike blanširati u kipućoj vodi tri-četiri minute. Kako bi izbjegli da se slome tijekom blanširanja, ti isti kuhari će upotrijebiti iglu ili nož za čišćenje kako bi proboli malu rupu sa strane svake paprike. Paprike nakon toga mogu ići u staklenku, narezane ili cijele.
Estetika je važno pitanje za one koji kisele jalapeno za stavljanje na stol, kod kuće ili u restoranu. Mješavina zelenih i crvenih jalapenosa učinit će staklenke ugodnijima za oko. Neki koriste ružičasti papar u zrnu umjesto obične crne sorte. Također, što se više svježeg bilja i začina pojavi u staklenki, to će biti privlačniji za oko.
Svježina i čistoća važan su čimbenik da bilo što poremeti. Prilikom kiseljenja jalapena moraju se koristiti zrele i gotove paprike, a staklenke moraju biti sterilizirane kuhanjem u vodi najmanje 20 do 30 minuta. Mnogi proizvođači konzervi osuđuju upotrebu metalnih poklopaca, koji će vjerojatno hrđati. Umjesto toga odlučuju se za poklopce s gumiranim interijerom.