Iako su mnoge vrste ukiseljenih maslina dostupne za kupnju u trgovini, neki se mogu odlučiti ukiseliti svoje masline kod kuće. Proces kiseljenja i konzerviranja hrane nije težak, ali može zahtijevati malo prakse kako bi se osigurali najbolji rezultati. Prilikom kiseljenja maslina važno je da kiseli proizvođač odabere masline koje će dati proizvod najboljeg okusa te odabrati sortu koja odgovara osobnim okusima. Korištenje ispravne otopine slane vode također je važan dio procesa kiseljenja. Fermentacija će također imati veliki utjecaj na okus gotovog proizvoda.
Za kiseljenje se mogu koristiti i zelene i crne masline, ali se općenito ne smiju kombinirati u istoj šarži. Zrele masline su crne, a nezrele zelene. Vrlo su različitih okusa, stoga je važno odabrati masline koje najbolje odgovaraju osobnim ukusnim preferencijama. Vrijeme pripreme i fermentacije često varira i kod različitih vrsta maslina. Popularne vrste maslina za korištenje uključuju sorte manzanilla, gaeta, cerignola i picholine.
Sastojci koji se koriste u otopini slane vode obično uključuju vodu, sol, ocat i limunov sok. Korištenje točne količine soli i vode je vrlo važno, jer će to sačuvati masline u staklenkama. Ostale komponente – poput maslinovog ulja, origana, pahuljica, češnjaka i grančica ružmarina – također se obično dodaju u marinadu za masline kako bi pružile okus. Prilikom kiseljenja maslina, kiseljak može dodati bilo koje začine, začinsko bilje i začine koje želi. Za ukusnije kisele namirnice, najbolje je uključiti više začina.
Sanitacija je također važan dio kiseljenja maslina. Sve staklenke, poklopce i alat koji se koristi treba oprati vrućom vodom i sapunom i dobro isprati. Staklenke i posude također se mogu kuhati u velikom loncu vode radi sterilizacije. Na zalihama koji se koriste tijekom procesa kiseljenja ne smiju biti prisutne bakterije, jer klice mogu negativno utjecati na fermentaciju i sušenje maslina.
Nakon što su masline prekrivene otopinom salamure i zatvorene hermetičkim poklopcem, spremne su za fermentaciju i skladištenje. Zelenim maslinama trebat će dva do tri mjeseca da se stvrdnu, dok crnoj sorti općenito traje samo šest ili sedam tjedana. Staklenke s maslinama treba držati na suhom, hladnom mjestu daleko od sunčeve svjetlosti i topline. Jedan od najvažnijih aspekata kiseljenja maslina je proces stvrdnjavanja, stoga je ključno ostaviti maslinama dovoljno vremena da fermentiraju i razviju najbolji okus.