Prilikom kiseljenja paprike, odabir prave soli i octa ključan je za proces. Važni su i svježi začini, s osjetno boljim rezultatima od začina u prahu. Treba izbjegavati mjedeno, bakreno ili željezno posuđe, kao i staklenke s metalnim poklopcima. Nakon što je kiseljenje završeno, paprici će trebati između dva do četiri tjedna da sazrije.
Kuhana sol se obično koristi u procesu kiseljenja paprika. Većina kuhinjske soli sadrži jod, koji se obično izbjegava jer ima sklonost da promijeni boju paprike. Za najbolje i najatraktivnije rezultate potražite sol koja ne sadrži jod.
Vrsta paprike odabrane za kiseljenje i pojedinačni recept će odrediti koju vrstu octa treba koristiti, a među najčešćim su ocat od jabukovače i destilirani bijeli ocat. Bez obzira na vrstu odabranog octa, idealan je za one s 5% kiselosti (50 zrna). Po želji se može upotrijebiti i malo šećera za ublažavanje kiselog okusa. Paprike bi trebale biti prekrivene najmanje jednim inčem (2.5 cm) hladnog octa za hrskave kisele paprike.
Korištenje svježih začina često daje najbolje rezultate za kiseljenje. Začini u prahu čine ocat zamućenim i nemaju okus svježih sastojaka. Začini za kiseljenje razlikuju se za svaki recept, ali uobičajeni sastojci uključuju klinčiće, buzdovan i đumbir. Drugi uobičajeni dodaci zahtijevaju bobice pimenta, sjemenke celera i štapić cimeta.
Neki metali mogu reagirati s octom i promijeniti okus kisele paprike, pa se iz tog razloga za kiseljenje ne smije koristiti mjedeno, bakreno i željezno posuđe. Umjesto toga treba odabrati posude od aluminija ili nehrđajućeg čelika. Mogu se koristiti i posude prekrivene emajlom, pod uvjetom da caklina nije napukla ili okrnjena.
Metalni poklopci također mogu reagirati s octom, koji ima potencijal značajno promijeniti okus. Prilikom kiseljenja paprike preporučuju se staklenke s gumenim brtvama za najčvršće prianjanje, a da sastojci ne dodiruju metal. Kilner staklenke, koje imaju gumene zatvorene staklene poklopce koje se drže na mjestu kopčama, smatraju se idealnim za kiseljenje paprike.
Velike paprike poput slatke paprike neće stati u staklenke za kiseljenje osim ako se prethodno ne nasjeckaju. Sjeckanoj paprici treba ukloniti bijelu jezgru i sjemenke i baciti ih. Manje paprike mogu se kiseliti cijele, ali se u paprici moraju napraviti prorezi kako bi ocat ispunio šupljinu iznutra.
Mnoge su paprike prilično začinjene, a tijekom rukovanja s njima može biti potrebna određena zaštita. Gumene ili plastične rukavice treba nositi kako bi ruke bile čiste od iritacija tijekom rada s njima. Posebno treba paziti da pri kiseljenju ljutih paprika ne dodirujete lice, a posebno oči.
Nakon završetka procesa kiseljenja, paprici će trebati vremena prije nego što budu spremne za jelo. Tipično, kisele paprike treba ostaviti da odstoje dva do četiri tjedna prije nego što budu dovoljno zrele za jelo. Kiseli krastavci ostavljeni predugo, obično preko tri mjeseca, i dalje su jestivi, ali obično počinju gubiti svoju hrskavost.