Konzerviranje breskve izvrstan je način za očuvanje okusa i teksture breskve, a pravilno konzervirane breskve mogu trajati godinama kada se čuvaju u hladnom i suhom okruženju. Slijedeći upute za konzerviranje, zajedno s nekoliko savjeta za odabir, može učiniti konzerviranje breskve mnogo lakšim i iskusnim i početnicima.
Važno je pravilno odabrati breskve, a najbolja sorta za konzerviranje su slobodne koštuničave breskve koje su potpuno zrele. Zrelost se može odrediti blagim pritiskom na breskvu jednim prstom. Ako pritisak ostavi mekanu udubinu, breskva je zrela. Korištenjem takvih breskvi smanjit ćete vrijeme utrošeno na koštice.
Breskve treba oguliti kako bi se osigurala najbolja tekstura, a brže će se oguliti ako se prethodno blanširaju u kipućoj vodi, što će omogućiti da se kožica skine, a da se zapravo ne reže u meso breskve. Budući da će blanširane breskve biti vruće, korisno je nositi rukavice dok s njima rukujete. Ekstremno zrele breskve nije potrebno blanširati jer će im se kožica lako oguliti.
Za održavanje boje breskve potrebna je neka vrsta konzerviranja. Askorbinska kiselina je tipičan sastojak za mnoge recepte za konzerviranje, ali limunov sok razrijeđen u vodi može biti jednako učinkovit. Također je lakše dostupan.
Breskve se mogu prepoloviti ili narezati za pakiranje u staklenku za konzerviranje, ovisno o osobnim željama, ali obično se u staklenku može staviti više kriški nego polovica. Treba ih čvrsto pakirati, obično gurajući ih žlicom. Kuckanje staklenke o stol ili pult također može pomoći da se sadržaj slegne. Možda će biti potrebna određena sila da se voće slegne, pa neka podloga, poput presavijenog ručnika, treba prekriti površinu za točenje.
Prilikom konzerviranja breskve, šećer je najbolje dodati kada je staklenka puna od jedne trećine do polovice. To pomaže da se šećer rasprši po cijeloj staklenki umjesto da se taloži ispod ili iznad voća. Nakon dodavanja voća i šećera, voda se koristi za popunjavanje prostora, ali tek toliko da dođe do dna grla staklenke.
Da bi se poklopci zatvorili, breskve se moraju staviti u kipuću vodu na pet do 25 minuta. Što je vrijeme duže, breskve će biti kuhanije. Alternativna metoda konzerviranja breskve je da se voće prvo skuha i stavi u hladne staklenke, čvrsto zašrafite poklopce. Kako se staklenke ohlade, zatvorit će se.