Konzerviranje gljiva je prikladan i učinkovit način očuvanja svježih gljiva u velikim količinama. Međutim, važno je napomenuti da konzerviranje gljiva može pogoršati njihovu kvalitetu i može uzrokovati da gljive postanu mekane i gumene teksture. Ako je tekstura zabrinjavajuća ili ako je potrebno preraditi manje od 8 funti gljiva, onda bi zamrzavanje moglo biti bolja opcija. Konzerviranje gljiva zahtijeva korištenje posude za konzerviranje pod pritiskom ispravnog radnog tlaka i staklenki za litru ili pola litre. Pravilan odabir, vrijeme pripreme i obrade ključno je za sigurno konzerviranje svježih gljiva kod kuće.
Za početak, za konzerviranje treba birati samo svježe jestive gljive, kakve se prodaju u trgovinama. Najčešće vrste konzerviranja gljiva su bijele gljive i smeđe gljive cremini ili talijanske gljive. Lisičarke, Enoki, Šumska kokoš, Morel, Ostriga, Vrganji, Portabella, Shiitake i Gljive Wood Ear također su jestive i pogodne za konzerviranje. Prije konzerviranja treba odabrati samo najsvježije gljive — one koje su čvrste, ravnomjerno obojene i čiste — i dati im minimalno vrijeme skladištenja — po mogućnosti manje od jednog dana — prije konzerviranja. Gljive treba isprati i osušiti; velike gljive treba narezati na ploške ili na četvrtine, dok male gljive možete konzervirati cijele, ali trebaju biti jednake veličine s ostalim gljivama u staklenki. Gljive zatim treba staviti u otopinu askorbinske kiseline i hladne vode kako bi se održala prirodna boja gljiva.
Staklenke od pinte ili pola litre obično se koriste za konzerviranje gljiva, ovisno o količini gljiva koju osoba očekuje da će upotrijebiti u jednom trenutku i ukupnoj količini gljiva u konzervi. Otprilike 8 kg gljiva potrebno je za devet staklenki od pola litre, a otprilike 3.6 funti (15 kg) za devet staklenki. Literte staklenke općenito se ne preporučuju za konzerviranje gljiva, osim ako se kisele. Čiste, sirove gljive se zatim pakiraju u vruće staklenke i preliju vrućom vodom, ostavljajući 6.8-inčni prostor. Staklenke treba obraditi u ispravnom radnom spremniku pod tlakom od otprilike 1 funti tlaka tijekom 12 minuta, iako treba provjeriti ispravan tlak na temelju nadmorske visine prije početka.
Kiseljenje gljiva je još jedan način konzerviranja gljiva. Jednostavan je i idealan za manje serije, jer ne zahtijeva puno punjenje konzerve s kipućom vodenom kupelji. Destilirani bijeli ocat s 5 posto kiselosti, odnosno 50 zrna, u kombinaciji s jednakom količinom vode ukiselit će male, svježe gljive.