Podrijetlom iz Meksika, jalapeno paprika je čili papričica koja pri konzumaciji izaziva peckanje. Iz roda “Capsicum”, ova paprika se često bere iz područja rijeke Papaloapan u Veracruzu ili Delicias, regija Chihuahua u Meksiku. Konzerviranje jalapeno paprike obično se izvodi kako bi se sačuvale velike količine ljutog voća za kasniju upotrebu. Proces obično uključuje pranje paprika, natapanje u vapnenu vodu i pohranjivanje paprika u otopini salamure. Najvažniji savjeti za proces konzerviranja uključuju dosljedno promatranje proceduralne sigurnosti.
Rukavice se općenito nose kako bi zaštitile kožu od iritansa tijekom konzerviranja jalapeno paprike. Sirove paprike mogu izazvati ekstremnu iritaciju očiju i gole kože. Osjećaj peckanja nastaje zbog jedinstvenog spoja zvanog kapsaicin koji se nalazi u membrani oko sjemenki paprike. Ako jalapenos dođu u izravan kontakt s kožom, ruke i zahvaćena područja potrebno je temeljito oprati kako bi se uklonili iritansi. Treba poduzeti posebne mjere opreza kako paprika i njeni sokovi ne dođu u blizinu očiju.
Prilikom konzerviranja jalapeno paprike, voće treba dobro oprati, narezati na ploške i potom namočiti u limetnoj vodi kako bi se očuvala čvrstoća voća. Vodena otopina vapna sastoji se od 1.5 galona (5.68 litara) vode i 1.5 šalice (375 ml) praha vapna za kiseljenje. Treba izbjegavati udisanje vapnene prašine; može potaknuti ekstremnu iritaciju unutar dišnog sustava. Ako se prašina udahne, oboljelog treba premjestiti na svježi zrak i potražiti liječničku pomoć.
Nakon namakanja paprike oko 18 sati, voće treba uroniti u hladnu vodu na jedan sat, a zatim ocijediti. Ovaj postupak se ponavlja tri puta dok se jalapeno paprika konzervira. Važno je ukloniti preostalu otopinu vapna. Vapnena voda može izazvati peckanje i iritaciju gastrointestinalnog trakta ako se proguta. Nakon ispiranja, paprike se ocijede kako bi se uklonila suvišna vlaga i zatim začine biljem i začinima.
Proces konzerviranja jalapeno paprike završava se umetanjem pripremljenog voća u sterilizirane staklenke ili posude za konzerviranje i prelijevanjem otopinom za salamurenje. Prokuhana salamura sadrži ocat, vodu i sol za konzerviranje, a staklenke se steriliziraju potapanjem u kipuću vodu pet minuta ili više. Svi mjehurići zraka moraju se ukloniti prije postavljanja poklopaca kako bi se voće sigurno zatvorilo za kasniju upotrebu. Nakon stavljanja poklopca, staklenke se moraju uroniti u vruću vodenu kupelj kako bi se završio proces zatvaranja. Nepravilno zatvaranje tijekom konzerviranja jalapeno paprike može omogućiti unošenje štetnih bakterija i ugroziti sigurnu konzumaciju konzerviranog voća.