Meso može izdržati samo toliko mjeseci u zamrzivaču prije nego što kvaliteta počne patiti. Konzervirano meso, međutim, može trajati godinama ako se pravilno pripremi. Većina vrsta mesa može biti podvrgnuta ovom procesu, u kuhanom ili sirovom obliku – od piletine i govedine do plodova mora i divljači. Najbolji savjeti za konzerviranje mesa uključuju upoznavanje s pravilnim postupkom za određenu vrstu mesa koje treba konzervirati, a zatim korištenje konzerve pod pritiskom kako bi se osigurala ujednačena otpornost bakterija. Inače, bolest je posebna mogućnost.
Postoje dvije mogućnosti za konzerviranje mesa: metoda vrućeg pakiranja i sirovo pakiranje. Stil vrućeg pakiranja uključuje kuhanje mesa dok nije gotovo, a zatim ga stavite u staklenke veličine litre ili litre, nakon čega slijedi malo soli i tekućine, poput vrućeg temeljca ili čak soka od rajčice. Sirovo pakiranje je kao da zvuči, dodavanjem komada mesa – kosti unutra ili van – uz dodavanje određenih količina soli, iako bez kuhanja ili tekućine. Metoda nije osmišljena samo za obične komade većine svih vrsta mesa, već i za mljeveno meso, pa čak i mesni temeljac.
Za obje metode, Ministarstvo poljoprivrede SAD-a (USDA) preporučuje ostaviti oko 1 inč (oko 2.54 cm) ili više prostora na vrhu, a zatim preraditi staklenke u konzervi pod pritiskom. Iako bi neki mogli htjeti koristiti drugu metodu konzerviranja, vodenu kupelj, Clemson University Extension naglašava da bi konzerviranje mesa i povrća trebalo biti ograničeno na posudu za konzerviranje pod pritiskom. To je zbog tipično niske razine kiseline u ovoj hrani. Visoke razine kiseline u voću ili kiselim konzervama, međutim, dopuštaju metodu vodene kupelji, budući da ove namirnice imaju dodatnu otpornost.
Iako će tlačni konzervi imati posebne upute, osnovni je rad isti za sve marke. Nekoliko litarskih staklenki ili nekoliko litara staklenki slažu se preko sustava regala u konzervu, koja je do određene razine napunjena vodom. S čvrstim poklopcem i preciznim manometrom i polugom za podešavanje, spremnik za tlak osigurava da se svaka staklenka kuha određeno vrijeme na čak 240°F (oko 115°C). Ovisno o tome što je u staklenkama i jesu li korištene litre ili litre, konzerviranje mesa moglo bi trajati između jednog ili dva sata.
Konkretne upute su lako dostupne za čuvanje svake vrste mesa, kao što je vodič koji na internetu nudi USDA. Često postoji nekoliko puteva, svaki s jedinstvenom mješavinom tekućine, bilja, pa čak i prirodnih konzervansa. Količina soli, vrijeme kuhanja i dugotrajnost malo se razlikuju za svaku vrstu mesa koja se sprema za kasnije.