Tunjevinu treba prvo dobro očistiti, otkoštiti i izrezati prije konzerviranja. Zatim se može staviti u male, sterilizirane staklenke s malo soli i maslinovog ulja. Ekspres lonac potreban je i kod konzerviranja tune. Tegle za konzerviranje se kuhaju u ekspres loncu nešto više od sat i pol. Sve staklenke koje nisu dobro zatvorene treba ili odmah pojesti ili staviti u hladnjak.
Prilikom konzerviranja tune treba koristiti svježu tunu. Utrobe, glavu, kožu i kosti treba ukloniti. Tuna bez kože i kostiju također se može kupiti na lokalnoj ribarnici. Neki pojedinci također radije uklanjaju tamnu krvnu lozu s ribe.
Tunjevinu treba narezati na komade nakon što je temeljito očišćena. Komadići koji su veliki od 1 do 2 inča (2.5 do 5 centimetara) trebali bi biti dovoljni za konzerviranje tune, jer se komadi ove veličine lako uklapaju u staklenke za konzerviranje. Male staklenke od 8 unci (240 mililitara) treba koristiti za konzerviranje tune. Veće staklenke mogu potaknuti rast bakterija, što rezultira pokvarenim proizvodom. Sve staklenke, poklopce i kolutove treba sterilizirati prije konzerviranja tune.
Nove staklenke za konzerviranje treba oprati sapunom i toplom vodom prije nego što se steriliziraju. Potapanje staklenki, poklopaca i kolutova u kipuću vodu jedna je od metoda sterilizacije. Lonac se nakon nekoliko minuta može maknuti s vatre, a staklenke stajati u vodi dok ne budu spremne za korištenje. Osoba također može sve dijelove staklenki za konzerviranje proći kroz perilicu posuđa najtoplijom mogućom vodom.
Komadići tune se zatim mogu dodati u staklenku. Prilikom konzerviranja tune važno je paziti da između komada praktički nema mjehurića zraka. Ako je potrebno, manji komadi ribe mogu se koristiti za popunjavanje praznina između većih komada. Također, treba ostaviti razmak od 1 inča (2.5 centimetra) između vrha ribe i ruba staklenke.
Potom ribu treba posipati obilnom količinom soli. Drugi začini također se mogu koristiti za unošenje okusa u ribu. Češnjak, ružmarin i jalepeño paprike su neki od primjera. Zatim u staklenke treba dodati maslinovo ulje prilikom konzerviranja tune. Opet, između vrha ribe i ulja i ruba staklenke treba ostaviti razmak od otprilike 1 inč.
Kada se doda sva riba, začini i ulje, tegle se mogu staviti poklopci. Metalne prstenove također treba lagano zašrafiti. Zatim na dno ekspres lonca treba dodati nekoliko centimetara vode i odstojnik, te ga staviti na štednjak na jaku vatru.
Pune staklenke tunjevine se zatim mogu dodati u ekspres lonac. Treba ih staviti na dno ekspres lonca u krug. Ako ima dovoljno mjesta, na prvi sloj se može staviti još jedan sloj staklenki za konzerviranje.
Poklopac ekspres lonca treba biti čvrsto pričvršćen i zaključan na svom mjestu. Konzerviranje tune obično zahtijeva 10 do 15 funti pritiska. Tlak se obično može regulirati okretanjem topline gore ili dolje. Staklenke tune treba kuhati 90 do 100 minuta prije nego što lonac maknete s vatre.
Poklopac ekspres lonca ne smijete skidati sve dok manometar ne pokaže nulu. To može potrajati od 15 minuta do sat vremena. Staklenke se zatim mogu izvaditi i staviti na ručnik da se ohlade prije spremanja. Sve staklenke koje nisu dobro zatvorene treba odmah potrošiti ili ih čuvati u hladnjaku i potrošiti u roku od nekoliko dana.