Konzerviranje umaka od brusnica, umjesto zamrzavanja cijelih bobica, ekonomična je metoda čuvanja brusnica za korištenje tijekom cijele godine koja štedi prostor. Kupnjom brusnica od uzgajivača u rinfuzi ili na rasprodaji u trgovini također se štedi novac. Potrebne su odgovarajuće metode konzerviranja i prerade kako bi se spriječilo kvarenje i pomoglo da se umak od brusnica zategne. Konzerviranje umaka od brusnica zahtijeva korištenje posude s kipućom vodenom kupelji. Također je važno pravilno pripremiti umak, ostaviti točnu količinu prostora u staklenci, pravilno zapakirati staklenke i osigurati točna vremena obrade.
Prije izrade i konzerviranja umaka od brusnica, bitno je odabrati najsvježije i najzrelije brusnice koje su dostupne. Svježe brusnice prodaju se u prethodno zapakiranim plastičnim vrećicama u dijelu s proizvodima većine trgovina. Osoba bi trebala odabrati vrećice koje sadrže najveću količinu tamnocrvenih, jarkih boja brusnica. Vrhunac sezone traje od listopada do prosinca i, što se ranije kupe, bit će svježiji. Kupljene brusnice potrebno je isprati, očistiti od peteljki i sortirati, a sve one koje su izgubile boju, mekane ili smežurane baciti.
Konzerva s kipućom vodenom kupelji treba prethodno zagrijati prije pripreme umaka od brusnica. Treba provjeriti je li spremnik za kupanje dovoljno velik da primi veličinu staklenki i dovoljno visok da omogući najmanje 4 inča (10 cm) prostora iznad vrha staklenki. Još jedan veliki lonac vruće vode potreban je kako bi staklenke i poklopci bili vrući dok se priprema umak od brusnica. Vrući umak od brusnica mora ići u vruće staklenke i odmah se staviti u kipuću vodenu kupelj. Bez odgovarajuće pripreme, umak od brusnica neće se stegnuti, što rezultira tekućim, tekućim umakom, bez obzira radi li se o umaku od brusnica u cijelosti ili u želeu.
Ne treba dopustiti da se umak od brusnica ohladi i stegne prije konzerviranja. Za umak od cijelih brusnica preporuča se omjer 1 dio vode, 1 dio šećera i 2 dijela cijelih brusnica. Za najbolje rezultate treba pustiti šećer i vodu da prokuhaju pet minuta prije dodavanja brusnica. Trebaju nastaviti kuhati, neometano, sve dok ljuska ne pukne. Dulje kuhanje brusnica će rezultirati gorkim umakom.
Ako osoba radi žele umak od brusnica, bobice treba kuhati u vodi, samo dok ne ispucaju, a zatim ih procijediti kroz sito zajedno s vodom od kuhanja. Nakon dodavanja šećera, umak se mora kuhati dok gotovo ne dosegne točku žele – približno 8° Fahrenheita (13.3° Celzijusa) iznad lokalne točke vrenja ili kada smjesa sklizne s metalne žlice u listovima. Vruće staklenke treba odmah napuniti cijelim ili želeiranim umakom od brusnica, ostavljajući 0.25 inča (0.6 cm) prostora za glavu. Poklopce treba zategnuti i staklenke odmah uroniti u kipuću vodu, osiguravajući da staklenke budu prekrivene 2 inča (5 cm) vode. Staklenke se moraju kuhati u kipućoj vodi 10 minuta nakon što voda brzo proključa. Nakon što ste izvadili staklenke iz konzerve, treba ih ostaviti neometano stajati najmanje 24 sata kako bi se osiguralo pravilno postavljanje.