Kokosovo meso je lagano slatko, orašasto meso koje se može izvući iz ljuske kokosa gdje se također nalazi kokosova voda. Ovo meso je bogato dijetalnim vlaknima i može se naribati i kuhati za kokosovo mlijeko ili koristiti kao začin u kuhanju. Usitnjeni kokos je sušeni kokosov proizvod koji treba pažljivo pripremati, a vrste koje se prodaju u trgovinama dostupne su u nezaslađenim i zaslađenim varijantama, a svaki proizvod ima svoje prednosti i nedostatke.
Svježe kokosovo meso dolazi iz tvrde kokosove ljuske. Za ekstrakciju mesa, najbolja metoda je razbiti gornji dio ljuske i ocijediti unutrašnju vodu, koja je bez okusa i ne smije se zamijeniti s kokosovim mlijekom. Odabir zrelog kokosa je važan kako bi se meso lako sastrugalo sa strane. Čvrsta ljuska dobar je pokazatelj da će se držati na okupu dok se meso oduzima. Ovo meso se zatim može naribati ili narezati na kockice, a ispražnjene ljuske treba baciti.
Stvaranje suptilno slatkog mlijeka uključuje kuhanje mesa narezanog na kockice ili naribanog mesa u ključaloj vodi dok ne omekša. Kokosovo mlijeko se može prešati i procijediti iz mesa za upotrebu u čorbi, smoothiejima ili slanim jelima inspiriranim Azijom s gustim umakom. Konzervirano mlijeko moguće je kupiti u trgovini, iako se tekućina može odvojiti u dva sloja i potrebno je temeljito promiješati prije upotrebe.
Svježe ribano kokosovo meso također se može koristiti u bilo kojem slatkom ili slanom jelu koje zahtijeva nezaslađeno naribani kokos. Potencijalna slana jela uključuju mnoge vrste azijskih jela, kao što su curry ili začinjeni rezanci, gdje se uz mlijeko može koristiti i narezana sorta. Kokos se također može dodati raznim slatkim jelima kao što su kolači, brzi kruh ili pudingi. Ovo svježe meso neće biti tako slatko kao umjetno zaslađeno meso koje se prodaje u trgovinama, ali će biti zdravije i okusnije.
Korištenje usitnjenog kokosa koji se prodaje u trgovinama treba biti oprezno ovisno o namjeri, jer se ova vrsta obično suši kako bi se produžio kratak rok trajanja proizvoda. Temperature mogu doseći 160° Fahrenheita (približno 71° Celzijusa) kako bi se spriječilo uključivanje salmonele. Nezaslađena sorta je po okusu najbliža svježem mesu, iako u procesu sušenja gubi dio okusa. Zaslađeni isjeckani kokos često je prilično sladak i tipičnija je sorta koja se koristi u pečenju i desertima.