Brašno od krumpira ne samo da daje juhe, variva i umake brzim, učinkovitim sredstvom za zgušnjavanje, već i one koji ga jedu dovoljno hranjivo. Za razliku od krumpirovog škroba, krumpirovo brašno dobiva se od sušenog krumpira i krumpira u prahu, što obično osigurava da je puno proteina i željeza. Osim za zgušnjavanje jela, pravi guste, ukusne premaze za hranu ili tijesto, a može se koristiti i za pečenje kruha. Prilikom zamjene bijelog brašna krumpirovim brašnom, morate imati na umu da koristite puno tekućine. Ovaj prah sušenog krumpira također se dobro miješa samo s hladnim tekućinama.
Teški škrobovi u krumpirovom brašnu obično ga čine izvrsnim za zgušnjavanje juha i variva. Uobičajeni recept za to uključuje jednake dijelove krumpirovog brašna i hladne vode koji se miješaju dok ne stvore kašu, ili rijetku pastu sličnu bijelom ljepilu. Ova kaša se zatim može umiješati u bilo koje jelo koje sadrži umak ili juhu. Kuhari koji pokušavaju umiješati krumpirovo brašno izravno u hranu mogu otkriti da će se brašno samo zgrudati i odbiti ravnomjerno rasporediti. To se događa jer tople tekućine često uzrokuju hvatanje brašna ili zgrušavanje.
Ista pravila vrijede i za paniranje piletine, ribe, mesa ili povrća. Jaja i mlijeko koji se koriste za vezivanje krumpirovog brašna za ove namirnice moraju biti hladni, inače će se brašno zgrudati i zgrabiti. Ostaviti vezivne sastojke u hladnjaku dok ne zatrebaju dobro funkcionira jer će i dalje biti hladni kad ih jednom umutite. Nakon što se ovo tijesto od brašna zalijepi za hranu, obično se može pržiti ili peći bez problema jer se već pomiješalo s hladnim tekućinama.
Pečenje kruha od ovog brašna može biti prilično nezgodno, čak i za neke iskusne pekare. Upija puno više tekućine od običnog bijelog brašna i zahtijeva dodatnu vlagu da bi se ispekli mekani, lagani proizvodi od kruha. Čak i ako se doda odgovarajuća količina tekućine, krajnji rezultat je često nešto gušći i teži od običnog kruha.
Uspješno pečenje s krumpirovim brašnom može zahtijevati da pekar doda nekoliko različitih vrsta vlage. Dodavanje dodatnog pola dijela svakog od mokrih sastojaka može biti dobro. Na primjer, ako recept zahtijeva vodu 1 šalicu (237 ml) vode, 1 žlicu (15 ml) maslaca i 1/2 šalice (oko 118 ml) jogurta – kuhar može umiješati još 1/2 šalice (oko 118 ml) vode, 1/2 žlice (oko 7 ml) maslaca i 1/4 šalice (oko 60 ml) jogurta kako bi se dobila odgovarajuća konzistencija. Budući da krumpirovo brašno ne može u potpunosti apsorbirati gušće masti, one mogu pomoći da kruh ne postane previše suh.