Amarant, u svom najčešće konzumiranom obliku, je zrno koje nastaje iz sjemena biljke, Amaranthus. Žetveno općenito u Aziji i Americi, žito je lako probavljiva hrana bez glutena koja je jeftina za uzgoj i zahtijeva malo energije za kuhanje. Kod kuhanja amaranta najčešća tehnika je krčkanje u vodi. Ovo lagano vrenje sjemenki omogućuje da se mahune zrna polagano šire, upijajući vodu dok se kuhaju kako bi oblikovale laganu, pahuljastu teksturu. Vrlo je hranjiva žitarica i koristi se prvenstveno za zamjenu riže, kus-kusa i drugih žitarica u prehrani.
Najbolja tehnika za kuhanje amaranta je kuhanje u loncu u omjeru jedne šalice (246 grama) sjemenki i dvije i pol šalice (600 mililitara) vode. Ako se sjemenke amaranta prekuhaju, razvit će gustu, ljepljivu konzistenciju, što može biti korisno kao sredstvo za zgušnjavanje u juhama i varivima. Općenito, da se amarant ne bi prekuhao, zrno treba pirjati najviše 20 minuta.
Ova standardna metoda kuhanja amaranta može se prilagoditi ovisno o primjeni hrane. Na primjer, kada se kuhaju zrna amaranta za jelo za doručak, može se koristiti dodatna voda kako bi se dobila konzistencija koja više odgovara onoj u kaši. Osim toga, slatke tekućine mogu se dodati umjesto određene količine vode, kao što su voćni sokovi. Voće i orašasti plodovi se lako mogu dodati žitaricama tijekom procesa kuhanja kako bi se stvorio zdrav i hranjiv doručak.
Nije potrebno kuhati amarant na ovaj način da bi se mogao koristiti u prehrani. Sjemenke amaranta također se mogu pržiti u suhoj tavi i koristiti kao preljev u desertima ili pečenjima, a mogu se “iskakati” u pokrivenoj tavi i formirati ekvivalent za kokice. Zrno se također može samljeti u brašno za pečenje ili jednostavno niknuti pomoću klijalice za sjemenke ili sličnog uređaja za salate i obloge.
Kuhanje amaranta je jednostavan postupak, a zrno je vrlo hranjiva hrana bogata vlaknima. Sjeme sadrži veću koncentraciju kalcija od mlijeka i znatno više vlakana od pšenice. Lako je probavljiv i bez glutena te sadrži visoku razinu proteina. Sjemenke amaranta potrebno je čuvati u dobro zatvorenoj posudi jer sadrže zdrave masne kiseline, a te kiseline se mogu pokvariti ako se ne pohranjuju ispravno.