Kuhana govedina se odnosi na komad govedine koji je natopljen u otopini vode, soli i aroma, kao što su papar u zrnu, lovorov list ili bobice kleke, u procesu poznatom kao salamurenje. Premda se prsa, komad govedine s područja grudi krave, najčešće koristi za usitnjeno goveđe meso, drugi rezovi koji se također mogu koristiti uključuju okrugli, koji se izrezuju iz donjih stražnjih četvrti krave, ili zadka, od gornji stražnji dio. Budući da je jelo napravljeno od goveđeg mesa s velikom količinom vezivnog tkiva, riskira da bude žilavo i žvakavo. Postoje različite metode za kuhanje govedine, ali one obično zahtijevaju dugo kuhanje na niskoj temperaturi kako bi se vezivnom tkivu mesa dalo dovoljno vremena da omekša i razgradi se.
Za pripremu junećeg mesa u potpunosti od nule, prsa ili drugi odabrani komad govedine prvo se moraju salamirati. Za najbolje rezultate, kuhari obično preporučuju početak procesa slamiranja barem tjedan dana prije stvarnog kuhanja govedine. Ako meso nije dovoljno dugo salamureno, možda neće postati dovoljno aromatizirano i možda neće imati karakterističan okus povezan s usinom. Odabrani komad govedine prekriven je kombinacijom vode, soli i željenih aroma, poklopljen i ohlađen u hladnjaku sedam do 10 dana. Ako nema dovoljno vremena za salamurenje govedine, kupovana sosirana govedina može biti bolja opcija jer obično dolazi prethodno zapakirana u sokovima za salamurenje i općenito će imati više okusa od domaće govedine koja nije imala dovoljno vremena za namakanje.
Jedan od najčešćih načina kuhanja govedine je na ploči za kuhanje. Ova metoda obično nije samo jedan od najjednostavnijih načina pripreme junećeg mesa, već i jedan od najuspješnijih. Meso se stavi u lonac na štednjaku i prelije s toliko vode da se meso potopi. Za najbolje rezultate općenito se preporuča da se meso dinsta na laganoj vatri najmanje tri sata ili dok se vezivno tkivo u mesu ne pokvari i ne bude dovoljno mekano da se lako rastavlja.
Drugi način kuhanja goveđeg mesa koji ima nježnu teksturu, a ipak zahtijeva malo truda, je korištenje sporog kuhala. Govetinu jednostavno treba staviti u sporiju kuhaču i zaliti vodom. Slow kuhala koriste vrlo nisku temperaturu, tako da ih ne treba stalno nadzirati i mogu osigurati dugo i lagano kuhanje koje omekša žilavo meso. Za usporenu junetinu obično je potrebno oko 10 sati da se kuha na niskom stupnju.
Kuhanje goveđeg mesa također se može obaviti u pećnici, ali ova metoda može biti sklona proizvodnji suhog, žilavog gotovog proizvoda. Budući da pećnica obično koristi višu temperaturu od kuhanja na štednjaku ili sporog kuhanja, to može uzrokovati isušivanje govedine i spriječiti razbijanje njenog vezivnog tkiva. Kako bi meso bilo vlažno, stavite ga u tavu s oko 1 cm vode na dnu i pokrijte posudu može pomoći da se vlaga uhvati i omekša vezivno tkivo. Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o temperaturi pećnice i debljini mesa, ali općenito se preporučuje oko jedan sat po funti (2.54 g).