Umjetnost kuhanja batata prilično je jednostavna, ali majstorstvo zahtijeva pažljivu pažnju na veličinu i pripremu batata, temperaturu vode i ukupno vrijeme vrenja. U idealnom slučaju, kuhani jam je mekan i savitljiv, ali nije ni toliko čvrst da ga je teško raditi, niti toliko krhak da se lako raspada. Da bi dobili ovaj rezultat, kuhari moraju pažljivo paziti na svaki korak procesa. Savjeti za kuhanje batata uključuju guljenje proizvoda, rezanje na komade koje je moguće upravljati i dodavanje u vodu tek nakon što voda počne ključati. Odatle se gomolji moraju pratiti kako bi se osiguralo odgovarajuće vrijeme kuhanja.
Postoji mnogo pristupa kuhanju batata i teško je odrediti jedan “pravi” način. Velikim dijelom to je zato što je što je ispravno, a što pogrešno uvelike diktira receptura i namjere kuhara za gotov proizvod. Ipak, postoji nekoliko savjeta koji su prilično sveprisutni. Ovi se savjeti obično primjenjuju na slatki krumpir i jam neselektivno; postoji biološka razlika između ta dva pojma, ali se pojmovi obično koriste naizmjenično.
Prvo, jam treba izrezati na male segmente. Kuhanje će skuhati jam tako što će njihovu površinu izložiti vodi toliko vrućoj da se kuha do kraja. Jam je moguće skuhati tako da ga cijelog ubacite u lonac vode, ali to često traje nekoliko sati i može dovesti do neujednačenih rezultata. Kuhari mogu poboljšati proces kuhanjem batata koji je izrezan na najmanje četvrtine. Što su komadi manji, brže će se kuhati.
Guljenje batata unaprijed je još jedan uobičajeni savjet. Iako kore sadrže puno hranjivih tvari, obično su grube i ne omekšaju uvijek puno kada se prokuhaju. Gotovom jelu mogu dodati neželjeni okus i teksturu. Jam obično je najlakše oguliti kada je cijeli, zbog čega je guljenje prije sjeckanja za mnoge privlačna opcija.
Kuhari koji žele zadržati neke od hranjivih tvari u korama često ogule većinu — ali ne sve — batata prije nego što ga prokuhaju. Na primjer, svaki treći bi mogao ostati s korom ili bi se jedan bat mogao oguliti na pruge. Kuhanje batata s kožom obično zahtijeva od kuhara da temeljito izribaju povrće prije nego što ga prokuhaju. Temperatura vode će ubiti većinu bakterija, ali neće eliminirati prljavštinu i ostatke koji se tako često lijepe za kožu yama.
Što se tiče samog procesa kuhanja, obično je najbolje da kuhar pričeka da voda proključa prije nego što doda dijelove batata u lonac. Uvijek bi trebalo biti dovoljno vode da potpuno potopi komade. Kuhanje s jamom najlakše je kada se sve površine proizvoda obrađuju na isti način.
Ipak, voda nije jedina opcija kuhanja. Tekućine kao što su temeljci ili juhe dat će jedinstven okus. Većina zamjena vode događa se u receptima u kojima će kipuća tekućina biti zadržana kao baza za juhu ili umak. U većini slučajeva, jam ima aromu juhe onoliko koliko juha daje okus jamsu.
Tekućini bi moglo trebati nekoliko minuta da se vrati do vrenja nakon dodavanja batata. Međutim, nakon što se to dogodi, vatru treba smanjiti na lagano kuhanje i pažljivo pratiti vreli kolač. Precizno vrijeme ovisi o nekoliko čimbenika, uključujući veličinu yam dijelova i ukupni volumen vode. Međutim, u većini slučajeva kuhanje jamsa traje 20-30 minuta.
Kuhari bi trebali redovito provjeravati napredovanje kuhanja batata bockajući dijelove vilicom. Kada su komadi nježni na dodir i lako se ubodu, oni su pri kraju. Gotovi jamovi zadržavaju svoj oblik, ali se lako gnječe. Treba ih ocijediti u cjedilo, zatim vratiti u lonac na gnječenje ili isprazniti za daljnju upotrebu u drugim receptima. Postoji mnogo načina kako pripremiti jam nakon što je omekšan.