Najbolji savjeti za kuhanje janjeće koljenice u crnom vinu su da se meso prije kuhanja zapeče, da se koristi puno crno vino, da se koljenice skuhaju u goveđem temeljcu s malo smeđeg šećera i da se meso prekrije tijekom pečenja. . Kuhanje janjeće koljenice u crnom vinu treba biti polagano, po mogućnosti dva i pol do tri sata na 325 stupnjeva Fahrenheita (162 Celzija). Kuhari bi se trebali pobrinuti da koljenice tijekom kuhanja budu potpuno uronjene u mješavinu crnog vina i goveđeg temeljca. To omogućuje da meso upije što više soka.
Vjerojatno najvažniji savjet za kuhanje janjeće koljenice u crnom vinu je da se meso zapeče prije pečenja u pećnici. Kuhari bi koljenice trebali začiniti solju i paprom, a zatim ih plitko pržiti na vrućem ulju dok ne porumene. To zatvara pore u mesu i zadržava masnoću i sokove unutar mesa tijekom kuhanja. Dobivena koljenica trebala bi biti sočna i nježna, dajući gostima kuhara ugodnije jelo.
Odabir pravog vina važan je čimbenik u kuhanju janjeće koljenice u crnom vinu; kuhar bi po mogućnosti trebao koristiti puno vino kako bi meso dobio najbolji okus. Vino treba biti pitke kvalitete, za razliku od jeftinog vina za kuhanje. Jeftinije vino često ima više okusa od octa od skupljeg vina, a to može utjecati na ukupnu kvalitetu jela. Kuhari bi trebali potrošiti malo više na dobru bocu vina kako bi dobili najbolji rezultat. Miješanje vina s goveđim temeljcem i malom količinom smeđeg šećera može pomoći da se dodatno poboljša okus.
Većina savjeta za kuhanje janjeće koljenice u crnom vinu vrti se oko toga da meso bude što sočnije kada je kuhano. Meso bi se idealno trebalo peći na relativno niskoj temperaturi – 325 Fahrenheita – između dva i pol i tri sata. Time se sprječava da se meso isuši tijekom kuhanja. Kuhari bi trebali kombinirati pečenje mesa sa polaganim kuhanjem za najsočnije moguće janjeće koljenice.
Drugi način zadržavanja vlage u janjećoj koljenici s crnim vinom je pokriti lonac tijekom kuhanja. Meso može izgubiti vlagu zbog isparavanja ako nije pokriveno. Poklopac sprječava da vlaga izlazi u obliku plina i vraća je u meso. Kako bi se što više vlage zadržalo u mesu, kuhari bi trebali čvrsto pokriti koljenice.