Jedna od najpopularnijih metoda pripreme jastoga je kuhanje na pari. Kada kuhate jastoge na pari, obično se preporučuje lonac za jastoge ispravne veličine s nekoliko centimetara slane vode na dnu. Jastoga je potrebno isprati prije kuhanja na pari, a gumene trake koje drže pandže zatvorene se mogu ukloniti. Također je važno kuhati jastoga na pari dok se potpuno ne skuha, inače bi se gosti mogli otrovati plodovima mora.
Lonac za jastoge obično se preporučuje za kuhanje jastoga na pari. Ove vrste lonaca za kuhanje imaju stalak na dnu kako bi jastog spriječio da dotakne dno lonca. Imaju i poklopce koji dobro pristaju. U pravilu, lonac od 5 galona (19 litara) može se koristiti za kuhanje 8 funti (3.6 kg) jastoga.
Na dno lonca treba dodati nekoliko inča (7.6 centimetara) vode. Kada kuhate jastoga na pari, većina kulinarskih stručnjaka preporučuje dodavanje soli u vodu. Morska sol je izvrsna opcija, a ne kuhinjska sol. S druge strane, neki kuhari prilikom kuhanja jastoga na pari koriste pravu morsku vodu.
Prije kuhanja jastoga na pari, školjke treba isprati u hladnoj vodi. Također, živi jastozi često dolaze s gumenim trakama oko kandži. Oni su tu kako bi spriječili štipanje životinje, ali mogu uzrokovati blagi okus gume u kuhanim morskim plodovima. kako bi se to spriječilo, mogu se pažljivo ukloniti prije kuhanja na pari.
Svaki jastog treba zaroniti u lonac s jastogom glavom prema naprijed. Za ravnomjerno kuhanje ne bi smjele biti gužve. Ako se dno lonca ne vidi, u njemu ima previše jastoga. Jedan ili dva će možda trebati odvojeno izvaditi i kuhati na pari.
Jastoga je važno potpuno skuhati, ali ni on se ne smije prekuhati jer to može uzrokovati da meso postane gumeno. Jastog treba kuhati na pari oko deset minuta za prvu funtu (0.5 kg), a dvije minute za svaku dodatnu četvrt funte. Na pola tog vremena većina kuhara savjetuje da pažljivo provjerite jastoge. Možda će ih trebati preurediti kako bi se osiguralo ravnomjerno kuhanje.
Kada se jastog dobro skuha, ljuska će postati jarkocrvena, a meso iznutra će biti bijelo. Također, noge bi se trebale lako odvojiti od tijela. Jastozi će se nastaviti lagano kuhati nakon što se izvade iz lonca. Kako biste to spriječili, možete ih umočiti u hladnu vodu na nekoliko sekundi.
Neki pojedinci vjeruju da je jastog koji kuha na pari bolan za životinju i uzrokuje da cvili ili vrišti. Istina, jastog je obično mrtav u roku od nekoliko sekundi od ulaska u lonac, stoga jedva da ima vremena da uopće osjeti bol. Iako se može čuti slabašan zvuk zvižduka ili cviljenja, to zapravo ne dolazi od vrištanja jastoga. Ovaj zvuk se javlja kada zrak izlazi iz ljuske jastoga.