Pravilno pripremljeno i kuhano meso medvjeda može biti izuzetno ukusno. Međutim, zahtijeva posebne metode pripreme i kuhanja kako meso ne bi bilo grozno i tvrdo. Najčešće se jede meso smeđeg ili crnog medvjeda, a može se poslužiti kao pečenje, odresci, gulaš, pa čak i kobasica. Kao i ostalo meso divljači, medvjed može nositi nekoliko vrsta parazita, pa je pravilno kuhanje ključno kako bi se uklonila mogućnost bolesti koje se prenose hranom.
Ovo meso je prirodno jakog okusa, žilavo i izrazito masno, pa je obično potrebno prokuhati kako bi se uklonila suvišna masnoća. Nakon vrenja, meso se može dodati u variva ili umake. Najbolje ga je kuhati na vrlo laganoj vatri ili u sporu kuhaču. To pomaže u uklanjanju okusa divljači, a također omekšava meso.
Ako nije poželjno kuhano medvjeđe meso, npr. uz odreske ili pečenje, meso se može marinirati prije kuhanja. Neki lovci na medvjede zaklinju se u marinadu od mlaćenice, kole ili octa, za koje se kaže da ubijaju neugodan medvjeđi miris i poboljšavaju okus. Kisele marinade koje sadrže ocat, rajčicu, vino ili sok od limuna će razbiti i omekšati žilava mesna vlakna.
Ova vrsta mesa vjerojatno će imati neugodan okus zbog činjenice da će medvjedi jesti sve i svašta. Budući da su svejedi i često pljačkaju kante za smeće i kontejnere, može postojati neograničen broj uvredljivih predmeta koji će se odraziti na okus mesa. Meso medvjeda koji žive u otvorenim divljim područjima često ima daleko bolji okus nego meso koje je uzeto iz naseljenijih područja. Meso mlađeg medvjeda također je daleko nježnije i obično ima bolji okus od starijih životinja.
Lov na medvjede posljednjih je godina postao popularniji u Sjedinjenim Državama zbog sve veće populacije medvjeda. U mnogim drugim dijelovima svijeta ove su životinje stoljećima osnovna namirnica, uključujući Rusiju, Skandinaviju i Kanadu. U tim se zemljama meso čak poslužuje u restoranima i prodaje se komercijalno.
Sirovo ili nedovoljno kuhano meso medvjeda može sadržavati parazite. Najčešći je crv trichina, koji se ponekad nalazi i u nedovoljno kuhanoj svinjetini. To je parazit koji uzrokuje trihinelozu, vrlo opasnu bolest koja može biti smrtonosna. Temeljito kuhanje ubija ovog parazita, stoga meso medvjeda uvijek treba poslužiti dobro pečeno.
Raznolikost trihineloze koja inficira medvjede poznata je kao T. nativa. Ova vrsta se ne ubija smrzavanjem kao druge vrste trihineloze. Često ostaje održiv mjesecima ili godinama u zamrzivaču, što čini temeljito kuhanje još važnijim.