Kuhanje pilećih prsa na pari jednostavan je i brz način kuhanja ovog mesa s malo masnoće. Jedini nedostatak je što je piletina u osnovi bezukusna. Mora biti začinjena, marinirana ili prelivena umakom da bi bila ukusna. Osim ako za recept nije potrebno meko meso, najbolje je začiniti piletinu kako bi se dobio ukusan rezultat.
Ponekad je poželjna praktički bezukusna mesna baza. Za kuhare koji žele pokazati specijalitet umaka, kuhanje pilećih prsa na pari savršen je način pripreme mesa bez dodavanja aroma od maslaca ili ulja, što bi moglo ometati okus umaka. Kuhanje na pari se obično radi u loncu, ali je također moguće zamotati piletinu u pergament i foliju i ispeći je, dopuštajući da voda iz piletine kuha piletinu na pari.
Jedna mana kuhanja pilećih prsa na pari je to što se lako mogu osušiti, što rezultira pretvrdom mesom. Da biste to spriječili, piletinu je najbolje kuhati na pari na kosti s netaknutom kožom. Neka količina ulja i masnoće s kože će se upiti u meso, ali sve dok se koža skine prije jela, piletina je još uvijek siromašna masti. Kuhanje pilećih prsa na pari na kosti također traje malo više vremena od kuhanja pilećih prsa na pari bez kostiju i kože, ali rezultat je daleko superiorniji u okusu i teksturi.
Da biste povećali okus i nježnost piletine, najbolje je piletinu u salamuri ili marinirati dosta vremena prije kuhanja na pari. Uz neke recepte za salamuru i marinadu, potrebno je samo sat vremena, ali drugi preporučuju da se piletina namače preko noći. Što je dulje vrijeme namakanja, okus će biti intenzivniji.
Recepti za salamurenje se oslanjaju na sol i vodu, iako se mogu dodati i drugi začini. Marinade se razlikuju od recepta do recepta, ali većina uključuje masnoću, kiselinu i začine. Na primjer, ocat, vino ili limunov sok mogu djelovati kao kiselina, a ulje ili maslac kao mast. Postoje marinade za gotovo sve željene okuse, a recepte možete pronaći u kuharicama i na internetu.
Začinsko bilje i začini također se mogu dodati u vodu koja se kuha na pari kako bi piletina dobila okus. Posebno dobro djeluje svježe začinsko bilje, kao i jako povrće poput luka, mrkve i celera. Začini za korijen i lukovice, poput đumbira i češnjaka, također su dobar izbor.
Pileća prsa mogu se kuhati na pari u specijaliziranom aparatu poznatom kao kuhalo na pari, ali to nije potrebno. Jednostavna rešetka za kuhanje na pari koja se nalazi na dnu lonca ili perforirani uložak za lonac može se koristiti i za kuhanje piletine na pari. U lonac se dodaje mala količina vode i piletina se stavlja na podignutu rešetku ili umetak. Piletina ne dodiruje vodu, ali je važno koristiti dovoljno vode kako lonac ne bi prokuhao.
Komadi piletine trebaju biti poredani tako da između njih ima mjesta. Zrak mora slobodno cirkulirati ili se piletina neće ravnomjerno kuhati. Poklopac treba biti čvrsto da se tijekom kuhanja ne izgubi višak pare ili topline, a kuhari se trebaju oduprijeti želji da često provjeravaju piletinu. Termometar za meso daje najtočniju mjeru pečenosti, a preporučena unutarnja temperatura je 160 stupnjeva F (71 stupanj C).