Postoje različiti savjeti za kuhanje piletine, od kojih mnogi ovise o sveobuhvatnoj tehnici i obliku piletine prije svega – prženje pilećih prsa i pečenje cijele piletine otvaraju različite probleme, na primjer, a pečenje na žaru zahtijeva potpuno drugačiji pristup. Kuhari često koriste niz različitih tehnika pripreme kako bi maksimizirali okus tijekom kuhanja, uključujući mariniranje i salamurenje, a začinsko bilje, začini i tekućine mogu se kombinirati i za postizanje određenih željenih okusa. Važno je uzeti u obzir pri kuhanju piletine bilo kojom tehnikom da je potpuno skuhate, ne samo da bi se povećao okus nego, što je još važnije, da bi se ubile štetne bakterije. Ipak, tanka je granica između adekvatno kuhanog i prekuhanog; ptici koja je pretjerala često nedostaje okus i nježnost. Također je važno prilagoditi vrijeme kuhanja za cijele piliće, dijelove piletine s kostima i piletinu bez kostiju. Bez kostiju, piletini obično treba otprilike pola vremena da se skuha kao rezovi s kostima. Ljudi koji nisu sigurni u najbolju metodu kuhanja za svoju pticu ili rez obično su mudri da se obrate priručniku za kuhanje ili mesaru za personaliziranije savjete.
Čuvanje i priprema
Neki od najboljih savjeta za kuhanje piletine zapravo se odnose na ono što se radi u fazi pripreme, prije nego što je kuhanje uopće počelo. Važno je kupiti svježu piletinu i pravilno je pohraniti. Kada kupujete svježu piletinu, najbolje je odmah je skuhati jer će je smrzavanje često isušiti i smanjiti vlažnost. Ako je zamrzavanje potrebno, treba ga dvostruko ili trostruko zamotati u plastiku ili po mogućnosti staviti u čvrsto zatvorenu vrećicu za skladištenje zamrzivača kako bi se spriječile opekline u zamrzivaču, suha koža i žilavo meso. Polagano odmrzavanje ptice u hladnjaku umjesto na kuhinjskom pultu općenito daje i sočnije kuhano jelo, a obično također smanjuje mogućnost stvaranja štetnih bakterija na piletini. Potapanje piletine u vodu dok se odmrzava u hladnjaku također može brže odmrznuti pticu.
Razmatranja o marinadi
Mariniranje sirovog mesa često je jedan od najboljih savjeta za mekan, sočan gotov proizvod. Postoji mnogo različitih opcija koje možete izabrati, ali kuhari obično traže nešto što je uglavnom tekuće; juha, voda i sok često su dobre opcije. Dodavanje kiseline poput octa može pomoći u omekšavanju mesa, a kulture u jogurtu normalno djeluju na isti način. Salaliti piletinu prije kuhanja je još jedna opcija, a obično uključuje namakanje preko noći ili barem nekoliko sati u otopini slane vode.
Nešto drugo o čemu treba razmišljati je hoće li kožica ostati tijekom kuhanja ili će se ukloniti. Kupljeni komadi piletine često dolaze s prethodno skinutom kožom. Uklanjanje kože može biti korisno kao sredstvo za smanjenje masnoće i kalorija u gotovom jelu. Međutim, jedan nedostatak ovog pristupa je taj što je veća vjerojatnost da će se sama piletina osušiti i postati žilava. Salamure ili marinade često su od velike pomoći u tim slučajevima.
prženje
Pečenu cijelu piletinu općenito je lako pripremiti u većini kućnih kuhinja koje imaju tradicionalnu pećnicu s pouzdanim termostatom. Obično je dobra ideja staviti piletinu u dovoljno veliku tavu da uhvati sok koji piletina stvara dok se peče. Dobar savjet za postizanje hrskavog izgleda na pečenoj piletini je lagano nauljiti površinu prije nego što je stavite u pećnicu.
Prženje i pirjanje
Prilikom prženja piletine može vam dobro doći tava s neprianjajućim slojem jer će za nju trebati manje ulja. Obično je dobro osušiti piletinu ručnikom prije prženja kako bi se izbjeglo prskanje kad dodirne zagrijano ulje u tavi. Kako biste osigurali da su svi komadi gotovi u isto vrijeme, često je korisno prvo kuhati komade tamnog mesa, koji se kuhaju duže od bijelog mesa dijelova prsa.
Piletinu je također moguće skuhati u tavi s malo maslaca ili ulja, stvarajući tako što je poznato kao sauté. U pirjanju kuhar nastoji polagano pustiti prirodne sokove peradi na laganoj vatri u maloj količini masti. Meso nije prženo već je lagano pečeno.
Roštiljanje i pečenje
Piletina koja je namijenjena za roštilj ili brojlere često se premazuje nekakvim umakom ili marinadom s visokim udjelom šećera. Kada vanjski dio dođe u dodir s intenzivnom toplinom izvora kuhanja, šećeri se često karameliziraju, stvarajući nešto poput korice za meso i dajući mu hrskavu vanjštinu bez pougljenja.
Važnost unutarnje temperature
Kako biste bili sigurni da je piletina pravilno kuhana, od pomoći je termometar koji se očitava. Termometri su sigurniji način da se osigura da je piletina potpuno kuhana. Oslanjanje na vrijeme nije uvijek mudro jer pećnice mogu kuhati na različitim temperaturama unatoč tome što piše na kotačiću pećnice ili na zaslonu. Osim toga, rezanje piletine može uzrokovati gubitak nekih sokova, a time i okusa. Odgovarajuće temperature kuhanja obično su navedene u receptima ili se mogu pronaći na internetu.