Postoji mnogo različitih načina kuhanja purećih prsa, a najbolji savjeti za uspjeh donekle se razlikuju ovisno o metodi. Slijedeći nekoliko jednostavnih smjernica o vlazi, začinima i unutarnjoj temperaturi može uvelike osigurati ukusan obrok. Obično je najbolje težiti dosljednoj temperaturi – pripremite termometar za meso – i pazite da pri ruci imate dovoljno tekućine za podlijevanje.
Začin i vlaga
Jedna od najčešćih pritužbi pri kuhanju purećeg prsa je da je meso presuho, no taj se problem lako izbjeći uz malo pripreme. Obično je dobra ideja početi mariniranjem mesa u nekoj vrsti tekućine, poput juhe, vina ili octa. Trljanje ptice u sol ili natapanje u otopinu salamure također može pomoći u zatvaranju vlage i spriječiti suhoću uslijed dugotrajnog izlaganja toplini. U mnogim slučajevima ovi trikovi također mogu dodati puno okusa mesu.
Pobrinuti se da dojka počne vlažna je samo početak. Mnogi od najboljih kuhara će pratiti vlagu mesa tijekom kuhanja kako bi ono ostalo mekano i gipko. To često uključuje proces poznat kao podlijevanje, gdje se tekućina neprestano sipa preko mesa dok se kuha kako bi se spriječilo prerano posmeđivanje i hrskanje. Kada se napravi ispravno, podlijevanje može pomoći da se prsa ravnomjerno kuhaju tako što održavaju vanjski dio na približno istoj temperaturi kao i središte hladnjaka.
Zdravlje i sigurnost
Jedan od najvažnijih dijelova kuhanja purećih prsa odnosi se na unutarnju temperaturu ptice. Perad je često vrlo osjetljiva na bolesti koje se prenose hranom i bakterije koje mogu dovesti do trovanja hranom. Temeljito kuhanje mesa jedini je način da ubijete ove štetne čestice.
Čak i ako izgleda zlatno smeđe i ukusno, pureća prsa nisu u potpunosti kuhana dok ne dosegnu unutarnju temperaturu od 170°F (oko 77°C). Većina recepata će dati približno vrijeme kuhanja, ali je također vrlo važno provjeriti temperaturu ptice kako biste bili sigurni da je zaista gotova. Vrijeme može biti dobra procjena, ali samo je stvarno očitanje odlučujuće kada je u pitanju je li meso sigurno za jelo.
Namjenski termometri za meso obično najbolje funkcioniraju u ove svrhe. Obično je dobro izmjeriti temperaturu mesa nekoliko puta tijekom pečenja, često jednom blizu sredine i opet na kraju. Pažljivo praćenje napredovanja mesa izbjegava prekuhavanje, što je još jedan veliki izvor suhoće.
prženje
Pečenje je možda najčešći način kuhanja purećih prsa. Za to je obično potrebna tava za pečenje, posebna vrsta posuđa dizajnirana da podigne komad mesa tako da toplina pećnice može ravnomjerno prodrijeti u njega sa svih strana. Uobičajeno je napuniti donji dio posude povrćem, začinskim biljem i vodom ili juhom. Kako se meso kuha, njegova mast će kapati i u ovo područje. Mnogi će kuhari upotrijebiti žarulju ili četku za preraspodjelu tekućine skupljene u ovom dijelu posude preko mesa tijekom kuhanja.
Jedan od najčešćih problema s pečenjem je hrskavost. Kad je meso podignuto, može lakše izgorjeti, ili barem porumeniti brže nego bilo gdje drugdje. Kuhari koji traže ravnomjerniju distribuciju topline često ili snize temperaturu pećnice dijelom tijekom kuhanja ili zaklone prsa folijom čim se počne pojavljivati smeđa boja. Folija će pomoći u raspodjeli topline, a istovremeno štiti kožu od isušivanja ili prebrzog kuhanja.
Pečenje
Kuhari koji nemaju tavu za pečenje mogu se odlučiti ispeći svoja pureća prsa, obično u plitkoj posudi. Staklene posude imaju tendenciju da rade najbolje za distribuciju topline, iako su i metalne posude često dobre. Ako koristite metalnu posudu, možda ćete morati promijeniti temperaturu pećnice kako biste kompenzirali način na koji će tava provoditi i pohranjivati toplinu.
Tekućine su također vrlo važne u procesu pečenja. Većina kuhara će prsa okružiti vodom ili juhom u posudi prije nego što ih stave u pećnicu. Dodavanjem drugih sastojaka, poput narezanog krumpira ili cvjetića brokule, možete stvoriti nešto poput obroka u jednom jelu, jer to povrće kasnije može poslužiti kao prilog.
Pečenje
Pureća prsa se također mogu peći, a to je kada se kuhaju na izravnoj vatri odozgo. Pečenje obično najbolje funkcionira s polovicom prsa ili s tanko narezanim prsima. Ako je meso pregusto, možda se neće ispeći do kraja. Kuhari koji odluče peći svoju puricu obično moraju obratiti posebnu pozornost na unutarnju temperaturu kako bi osigurali da se peče što je ravnomjernije moguće. Ponekad je bolje započeti pečenje ili pečenje, a zatim prijeći na pečenje zadnjih sat vremena kako biste bili sigurni da je sve kuhano.
Kuhanje u tavi
Za kuhara koji se žuri, kuhanje purećeg prsa u tavi može biti najbrži izbor. Međutim, kuhanje u tavi najbolje funkcionira za tanke rezove mesa, što znači da se veći komad prsa obično mora narezati i gotovo uvijek otkoštiti prije početka. Rezanje prsa na tanke “mješalice” uobičajena je praksa za ovaj način kuhanja.
Obično je dobra ideja prije početka premazati tavu nekom vrstom ulja, a mariniranje mekih ili trakica mesa također može poboljšati njihov okus. Premda je prženje mesa brzo, može također izgubiti dosta okusa. Dodavanje začina prije ili tijekom kuhanja može biti brz i jednostavan način za poboljšanje ukupnog rezultata.
Roštiljanje
Kuhari s pristupom roštilju mogu odabrati ovu metodu za pripremu purećih prsa. Meso pripremljeno na roštilju često ima prirodan dimljeni okus i hrskavu vanjštinu koju je teško ponoviti na štednjaku ili u pećnici. Mariniranje mesa ovdje je gotovo neophodno jer će visoke temperature većine roštilja na brzinu osušiti vašu pticu. Također je dobro paziti na meso dok se kuha i redovito ga rotirati. Izlaganje svih strana grudi plamenu pomoći će u stvaranju ravnomjerno kuhanog obroka koji je ugodan oku, ali i jeziku.