Odabir pravog rezanja govedine je bitan pri kuhanju rostbifa. Govedina može biti obična ili začinjena prije kuhanja. Kako bi se osiguralo ravnomjerno kuhanje, govedinu treba ostaviti vani dok ne postigne sobnu temperaturu. Zatim se može peći u vrućoj pećnici dok termometar za meso ne pokaže sigurnu unutarnju temperaturu. Ostavite pečenje nekoliko minuta prije rezanja također može pomoći u stvaranju nježnijeg rostbifa.
Prvi korak kuhanja rostbifa je odabir pravog komada mesa. Obično će rezovi označeni kao rebrasti ili rebrasti rezovi rezultirati najnježnijom pečenom govedinom, ali ovi su rezovi mesa također skuplji od ostalih rezova. Pečenke od mesa često su jeftinije, a mogu se i koristiti.
Sloj masnoće također je često poželjan kod pečenja govedine. To će pomoći da se meso podlije dok se kuha, što će rezultirati vlažnim jelom. Masnoća također može dodati okus goveđem pečenju.
Govedina ne mora nužno biti začinjena prije kuhanja, ali mnogi ljudi više vole začiniti rostbif. Na primjer, meso se mogu posipati jednim ili dva jednostavna začina, poput soli i papra. Trljanje začinskog bilja ili pasta od bilja također se može utrljati na meso kada se peče govedina.
Nakon stavljanja bilo kakvih začina, meso treba ostaviti da dosegne sobnu temperaturu. To će osigurati da se cijelo pečenje ravnomjerno kuha. Da bi se to postiglo, meso se može ostaviti u poklopljenoj posudi na pultu nekoliko sati. Međutim, meso se može pokvariti ako se predugo ostavi, pa je važno povremeno provjeriti temperaturu mesa.
Prije pečenja govedine, mnogi pojedinci također prže površinu mesa. To treba učiniti u jako vrućoj tavi s malom količinom ulja. Pravilno pečenje mesa stvorit će koricu na vanjskoj strani pečenja i učiniti ga ukusnijim. Međutim, suprotno uvriježenom mišljenju, pečenje mesa zapravo ne sprječava da sokovi pobjegnu iz mesa.
Čim je meso zapečeno, treba ga staviti u zagrijanu pećnicu. Mnogi kuhari stavljaju meso u tavu za pečenje. Ako se koristi ovaj način kuhanja rostbifa, na dno posude treba staviti rešetku ili roštilj. To će omogućiti da vrući zrak cirkulira oko mesa, što će rezultirati ravnomjernijim pečenjem. Meso se također može staviti izravno na rešetku pećnice s posudom ispod kako bi se stekli sokovi, ali ova metoda je obično neurednija i vjerojatno opasna.
Unutarnju temperaturu pečenja potrebno je povremeno provjeravati termometrom za meso. Za rijetko pečenje, temperatura bi trebala biti 125 stupnjeva F (52 stupnja C), a srednje rijetko pečeno bi trebalo imati unutarnju temperaturu oko 130 do 140 stupnjeva F (55 do 60 stupnjeva C). Srednje pečenje treba imati unutarnju temperaturu od oko 145 do 150 stupnjeva F (63 do 66 stupnjeva C), dok će dobro pečeno pečenje imati temperaturu od oko 160 stupnjeva F (71 stupanj C).
Rostbif treba izvaditi iz pećnice neposredno prije nego što unutrašnjost postigne željenu temperaturu. Obično se savjetuje prekriti meso folijom i ostaviti da odstoji otprilike 15 minuta prije rezanja. To će omogućiti da se sokovi slegnu natrag u pečenje, što će rezultirati vlažnim mesom.