Listovi curryja, također poznati kao Murraya koenigii, osnovni su sastojak mnogih indijskih i južnoazijskih jela. Koriste se u kuhanju zbog dimljenog, citrusnog i začinjenog okusa koji daju, listovi curryja uobičajeni su začin za curry, chutney i niz drugih popularnih jela. Savjeti za kuhanje s ovim lišćem uključuju kako ih kupiti, kuhati i pohraniti.
Listovi kari stabla mogu se kupiti u svježem, smrznutom i osušenom obliku. Kada kupujete svježe za kuhanje, potražite listove koji su tamnozeleni i sjajni. Izbjegavajte lišće s modricama ili žutilom i one koje su uvele. Da biste provjerili jesu li listovi dobri za kuhanje, zgnječite jedan u ruci – trebao bi pustiti miris citrusa. Ako ste skloni često kuhati s curry lišćem, možda ćete htjeti nabaviti vlastito drvo curryja, koje možete lako uzgajati u loncu u svojoj kući ili u svom dvorištu.
Curry listovi mogu se koristiti u kuhanju na više načina. Iako su listovi jestivi, dobar način da ih koristite u jelima od mesa, ribe i povrća je uklanjanje listova sa stabljike i prženje na ulju ili gheeu. Uklonite listove kada su kuhani, a začinjeno ulje skuhajte ostale sastojke. Ako niste uvijek u mogućnosti nabaviti listove, možete ostaviti šaku u boci ulja da se polako upije, a zatim po potrebi upotrijebite aromatizirano ulje.
Kad pržite lišće, pazite jer oni mogu uzrokovati pucanje ulja i prskanje. Pokrijte ih kratko poklopcem dok ne budu kuhane. Ako kuhate curry, dobar savjet je da listove držite u loncu tijekom cijelog procesa sporog kuhanja. Dovoljno se razgrađuju da ih, za razliku od mnogih drugih cjelovitih začina, možete jesti. Također možete sitno narezati svježe listove curryja i dodati ih u jelo u posljednjih nekoliko minuta kao ukusan završetak.
Smrznute listove možete koristiti na isti način kao i svježe, ali pazite da ih prvo odmrznete, pogotovo ako ih pržite, jer led od smrzavanja još više pljuju. Osušeni listovi također se mogu koristiti na sličan način kao i svježi, ali samo zapamtite da su manje jaki i zahtijevaju da koristite dvostruku količinu kako biste dobili istu razinu okusa. Iako se obično dodaje cijelo jelima, sušeni listovi također dobro funkcioniraju izmrvljeni kao ukras jelima kao što je salata.
Da biste najbolje iskoristili svoje listove curryja u kuhanju, potrebno ih je pravilno pohraniti. Svježe listove treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do tjedan dana. Nakon toga počinju gubiti potenciju i trebate ih osušiti ili zamrznuti. Smrznuti listovi mogu se čuvati u zamrzivaču u hermetički zatvorenoj posudi do tri mjeseca. Konačno, osušene listove također treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi kako bi zadržali svježinu i obično su dobri za kuhanje do godinu dana.