Najbolji savjeti za kuhanje s klicama su prženje ili blanširanje kako bi se smanjio rizik od trovanja E. coli i salmonelom. Izbijanja trovanja hranom diljem svijeta povezana su s konzumiranjem sirovih klica kontaminiranih bakterijama. Kuhanje s izljevima smanjuje rizik od bolesti jer toplina uništava bakterije u sjemenu i klicama.
Kada kuhate s klicama, najbolji izbori uglavnom dolaze od graha i leće. Ove klice su izdašnije i dobro se drže u receptima za prženje ili kada se blanširaju. Mung grah, soja i leća mogu se dodati jelima od mesa i riže na kraju procesa kuhanja kako bi ostala hrskava.
Kuhanje s klicama prehrani dodaje vitamin B i vitamin C, zajedno s proteinima. Popularni korejski recepti koriste sojino zrno kao prilog, kuhano s češnjakom, soja umakom, zelenim lukom i začinjenim pahuljicama. Ulje sjemenki sezama obično predstavlja osnovu za prženje ovih klica. Kuhanje s klicama također može uključivati kuhanje na pari s rižom u korejskim kuhinjama.
Garbanzo grah ili mungo grah mogao bi biti zamjena za soju u ovim receptima. Mogu se blanširati u kipućoj vodi kako bi se ubile bakterije prije dodavanja drugim jelima. Blanširanje također uklanja tripsin, enzim koji inhibira prirodni protein koji se nalazi u tim klicama.
Kuhanje s klicama iz trave općenito mijenja teksturu hrane, što ih čini neprikladnima za neke recepte. Klice luka, lucerne, rotkvice i crvene djeteline najbolje je jesti sirove, ali predstavljaju opasnost od bolesti ako su kontaminirane. To vrijedi i za klice raži, ječma, pšenice i suncokreta. Kuhanje s klicama od pšenice može se postići tako da se prepeče kako bi se dobila orašasta tekstura umjesto orašastih plodova u pečenoj hrani.
Klice lucerne bogate su proteinima, folnom kiselinom i cijelim popisom esencijalnih vitamina i minerala. Također sadrže aminokiseline potrebne za podršku imunološkom sustavu čovjeka, a smatraju se antioksidansom. Neki ljudi jedu klice lucerne za kontrolu kolesterola, borbu protiv procesa starenja i kontrolu simptoma artritisa. Pijenje čaja od lucerne moglo bi poslužiti kao metoda korištenja klica za rješavanje rizika od E. coli.
Sjemenke sadrže sve hranjive tvari potrebne za rast biljke. Nakon što sjeme proklija, te hranjive tvari prelaze u klice, što kuhanje s klicama čini održivim načinom dodavanja hranjivih tvari u prehranu bez dodavanja dodatnih kalorija. Klice se mogu pirjati i dodavati jelima od riže i povrća uz očuvanje hrskave teksture.