Svinjski kasači, ili svinjske noge i skočni zglobovi, mogu se pripremiti na više načina, ali ponekad zahtijevaju posebnu pažnju. Jedna od najvažnijih stvari koju morate učiniti prije kuhanja svinjskih kasača je očistiti ih kako biste bili sigurni da su bez dlaka, krvi i drugih nepoželjnih elemenata. Gotovo svi recepti također kuhaju svinjske kasače u dvije faze, pri čemu je prva kuhanje na pari kako bi se meso omekšalo, prigušio okus iznutrica i otpustio kolagen i ostalo tkivo unutar rezanja. Stvarne metode za izradu obroka od kasača kreću se od pravljenja gustih gulaša do duboko prženih komadića mesa i uvelike se razlikuju od zemlje do zemlje. Postoje neki zahtjevni recepti za svinjske kasače, poput izrade terine na francuski način od mesa koja se može odlijepiti na tanjur za zanimljivu prezentaciju.
Neki kuhari koriste nekoliko trikova kada pripremaju svinjske kasače za kuhanje. Učinkovita metoda da se uvjerite da na koži kasača nema zalutalih dlačica je da se meso kratko ispeče na otvorenom plamenu. Zbog toga će se sve dlačice zapaliti i brzo izgorjeti, iako je meso nakon ovog postupka potrebno oprati. Kasači se također obično kuhaju u vodi od 10 do 30 minuta kako bi se izvukla krv i uklonili neugodni okusi koji bi se mogli pohraniti u koži i kolagenu. Drugi način da okus bude blaži je namočenje kasača u mlijeko ili laganu mješavinu octa.
Prvi korak u većini recepata za svinjske kasače je kuhanje mesa u slatkoj vodi nakon što je očišćeno. Time se meso skuha i olabavi tkivo iznutra tako da se može lakše zaklati ili lakše razgraditi u tekućini. Aromatiziranje vode začinskim biljem poput majčine dušice, kadulje ili ružmarina i aromatičnih tvari poput luka i celera može dati malo okusa kasačima prije primjene glavnih začina.
Kod kuhanja svinjskog kasača meso je najbolje ostaviti na kosti kada se priprema u gulašu ili juhi, jer će kost dati dubinu okusa i pomoći želatini u mesu da zgusne tekućinu od kuhanja. Alternativno, za jela koja su suha, meso je obično najbolje ukloniti s kosti kako bi se njime moglo rukovati i na kraju lakše poslužiti i jesti. Prilikom skidanja mesa s kosti, na kuharu je da utvrdi hoće li se kolagen i drugo tkivo također ukloniti i koristiti. U većini slučajeva, svinjski kasač bi trebao biti gotovo potpuno kuhan tijekom prokuhavanja, što znači da se meso ne bi trebalo dugo kuhati u bilo kojoj metodi kuhanja. Prepečeno kasačko meso može biti žilavo, suho iznutra i neugodno masno izvana.