Najbolji savjeti za kuhanje zečjeg mesa obično barem djelomično ovise o veličini kunića, njegovoj dobi i rezu njegovog mesa. Većina rezova obično je pomalo teška, osobito kada su zečevi divlji; to može učiniti izazovnim stvaranje ukusnog jela bez malo planiranja. Variva od kunića su dijelom vrlo popularna jer dugo pirjanje mesa u juhi pomaže da se omekša, što ga može učiniti vrlo slanim i ugodnim. Pečenje često ima isti učinak, iako kuhari često moraju paziti da često podlijevaju. Manji, nježniji komadi, osobito oni od vrlo mladih kunića, često se vrlo dobro pišu i peku na žaru, ali u tim slučajevima manje je obično više; previše topline ili intenziteta može očvrsnuti meso i isušiti ga. Kuhari često namaču meso u marinadi prije kuhanja kako bi mu pomogli da zadrži okus i ostane mekano.
Razmotrite specifičnosti mesa
Jedna od prvih stvari koje kuhar zadužen za pripremu kunića treba uzeti u obzir jest o kakvoj se vrsti kunića radi i o kakvoj točnoj vrsti mesa. Može biti mnogo varijacija, a savjeti za kuhanje mogu varirati u skladu s tim.
U većini slučajeva, zec se reže na dijelove poput piletine — naime, dvije stražnje noge, dvije prednje noge i dva do četiri dijela sedla ili slabina — i svaki dio je idealan za određene vrste kuhanja. Osnovni recepti za piletinu mogu se koristiti prilikom kuhanja zečjeg mesa, iako je vrijeme često potrebno prilagoditi kako bi se uzela u obzir gušća kvaliteta većine rezova zeca. Općenito, zadnje noge su najteže, osobito kod starijih kunića, te ih treba dinstati ili dinstati. Prednje noge imaju malo mesa, ali se mogu koristiti u varivima i juhama. Tanke trake duž svake strane slabine, koje se nazivaju file, smatraju se najboljim rezovima, a u većini slučajeva treba ih pirjati ili peći na žaru kako bi se povećale njihove kvalitete.
pirjanje
Kunići općenito proizvode vrlo nemasno meso koje je često vrlo mišićavo. To se često posebno odnosi na veće životinje koje su uhvaćene u divljini; njihova prehrana i stalno kretanje proizvode meso koje je u početku često prilično tvrdo. Kunići uzgojeni na farmi često imaju svijetloružičastu nijansu mesa, poput bijelog mesa u piletini. Meso divljih zečeva, koji se love na mnogim mjestima, tamnije je i obično ima više divljač okusa. Međutim, ovisno o rezu mesa bilo koje životinje, dinstanje je vrlo popularna metoda kuhanja.
U tipičnom gulašu, meso se dodaje sirovo u aromatičnu juhu i kuha mnogo sati na laganoj vatri. Ovdje je ključna niska temperatura; polagano, ravnomjerno krčkanje pomoći će da meso omekša i da u njega prožima okus, ali kuhanje ili predugo zagrijavanje može zapravo imati suprotan učinak. Kuhari u smjesu često dodaju i blagu kiselinu, poput rajčice ili limuna. Kiseline mogu razbiti bjelančevine mesa, čime se olakšava omekšavanje.
prženje
Polagano pečenje je još jedna dobra opcija za tvrdo meso, osobito cijele kuniće, iako često može poslužiti i za još nježnije rezove pod uvjetom da kuhari pažljivo paze. Pečenje obično uključuje polagano pečenje na niskim temperaturama. Kuhari često stavljaju meso u plitku tavu s juhom i drugim slanim sastojcima, osobito začinskim biljem i povrćem. Vlaga će pružiti nešto poput obrade parom za meso i može pomoći u prenošenju puno okusa, kao i poboljšanju nježnosti. Kuhari često koriste alat poznat kao baster kako bi usisali vlagu s dna posude i povremeno je preraspodijelili po površini mesa tijekom kuhanja. Okretanjem ili prevrtanjem mesa tijekom kuhanja također možete postići isti učinak.
Pirjaci i roštilji
Najnježniji rezovi zeca često ne idu dobro uz puno kuhanja, što znači da pečenje i variva možda nisu najbolji način da se uhvati njihov okus. U tim slučajevima kuhari često kuhaju meso u tavi ili ga peku na roštilju; u oba slučaja, međutim, ključ je obično umjerenost. Općenito, meso treba narezati na tanke ploške kako bi se skratilo vrijeme kuhanja. Iako je meso mekše, obično je prilično gusto, što znači da se lakše suši od vlažnijeg mesa drugih životinja. Kuharima je obično pametno kuhati samo onoliko dugo koliko je potrebno da se unutarnja temperatura podigne na standarde sigurne potrošnje.
Potencijalne prednosti marinada
Namakanje mesa u aromatičnoj marinadi prije kuhanja može biti izvrstan način za povećanje okusa bez utjecaja na vrijeme kuhanja. Marinada može biti bilo koja tekuća otopina nanesena na vanjsku stranu mesa prije nego što je kuhano. Općenito, kuhari bi trebali ostaviti najmanje sat vremena namakanja kako bi maksimizirali prednosti, ali se također obično preporučuje preko noći. Blage kiseline također mogu biti dobra ideja ovdje, a kulture u većini jogurta također mogu pomoći u razgradnji bjelančevina mesa i učiniti završno jelo ukusnije. Ovisno o receptu, marinadu je ponekad potrebno isprati prije kuhanja, ali ne uvijek.