Charcuterie naziv je za trgovinu koja prodaje kuhano meso, prvenstveno svinjetinu. Pojam se također može odnositi na meso unutar trgovine. Za razliku od mesara koji prodaje sirovo meso, većina hrane koja se prodaje u poslastičarnici bit će ili kuhana ili konzervirana na različite načine. Razumijevanje tehnika koje se koriste za pripremu mesa može biti važno razmatranje pri odabiru između ponekad zbunjujućeg niza proizvoda. Osobne preferencije za proteine i planiranje jelovnika jednako su važne u donošenju odgovarajućih izbora.
U prošlim vijekovima prije hlađenja, seoska slastičarnica bila je od vitalnog značaja kao i njezine pekare kako bi se osiguralo meso bez kvarenja i bolesti. Praktičari su bili regulirani trgovačkim cehovima. U moderno doba, vještina je postala zanatski zanat, a takve specijalizirane trgovine sve su manje uobičajene. U nekim dijelovima svijeta, ekvivalentna ustanova može se naći unutar delikatese.
Najstariji način konzerviranja mesa je salamurenje ili sušenje u suhoj ili mokroj soli, što mesu čini nekoliko stvari. Neutralnu vodu u mesu zamjenjuje slana voda koja je manje gostoljubiva za žive organizme poput bakterija. Suha sol će izvući vodu i dehidrirati meso. Soli također denaturiraju proteinske molekule u mesu, razgrađujući njihovu strukturu na isti način na koji bi to učinila visoka toplina kuhanja.
Većina usoljenih ili na neki drugi način sušenog mesa danas, kao što su svinjska šunka i mljeveno meso, suše se dodatkom natrijevog nitrita ili nitrata, pri čemu se potonji preferira za dulje vrijeme sušenja. Meso sušeno u nitritnoj soli često se preporučuje za završno kuhanje kod kuće. Oba spoja pružaju kemijske prednosti osim samo natrijevog klorida ili normalne kuhinjske soli, uključujući suzbijanje smrtonosnog botulizma, bolesti nazvane prema latinskoj riječi za kobasicu.
Slanina je ključna namirnica za slanine. Masna koža svinje obično je prethodno kuhana dimljenjem. Ovo je dugotrajan proces pod niskom temperaturom tinjajućeg, aromatičnog drva poput hikorija i jabuke.
Vrlo popularna jela mogu biti kobasice, meso u tubi, obično jestiva, prazna tanka crijeva svinja ili goveda. Ponekad se koriste veće omote kao što su želuci ili vrećice mjehura; koriste se i nejestiva crijeva, posebno za kobasice koje dulje odležavaju. Meso u slastičarnici može biti mljeveno ili nasjeckano, uvijek je soljeno, aromatizirano s regionalnim karakteristikama i često u kombinaciji s dodatnom masnoćom kao što je svinjska mast.