Mnogi ljudi odlučuju pohraniti višak mljevenog mesa ili mljevenog mesa u zamrzivač za kasniju upotrebu. Iako je zamrzavanje mljevenog mljevenog mesa dobar način za sprječavanje rasipanja hrane, važno je napomenuti da nepravilna tehnika odmrzavanja može pružiti plodno tlo za bakterije kao što su E. coli i salmonela, koje mogu ozbiljno razboljeti one koji jedu mljeveno meso. Međutim, uz nekoliko jednostavnih savjeta za odmrzavanje mljevenog mesa ovi se sigurnosni problemi mogu izbjeći. Prvo, ako je moguće, ostavite dovoljno vremena za odmrzavanje mljevenog mesa kako bi se to moglo učiniti u hladnjaku. Ako nema dovoljno vremena za odmrzavanje smrznutog mljevenog mesa u hladnjaku, upotrijebite mikrovalnu ili hladnu vodu, ali imajte na umu da se mljeveno meso koje je odmrznuto ovim metodama ne može ponovno zamrznuti.
Možda je najbolji savjet za odmrzavanje mljevenog mesa ostaviti dovoljno vremena za odmrzavanje kako bi se to moglo obaviti u hladnjaku. Kako se stopa rasta većine prehrambenih bakterija ubrzava na temperaturama iznad 40 stupnjeva celzijusa (4.4 stupnja Celzijusa), stručnjaci za sigurnost hrane slažu se da je polagano odmrzavanje mljevenog mesa u hladnom okruženju najsigurnije. Imajte na umu da ovaj proces može potrajati 24 sata ili više, pa je stoga obično najbolje započeti odmrzavanje mljevenog mesa dan prije nego što je potrebno. Kada odmrzavate mljeveno meso u hladnjaku, uvijek stavite zamotano meso u pladanj ili posudu sa stijenkama kako bi iz ambalaže mogli iscuriti sokovi.
Ako nema dovoljno vremena za odmrzavanje mljevenog mesa u hladnjaku, stručnjaci iz američkog Ministarstva poljoprivrede (USDA) preporučuju korištenje mikrovalne pećnice ili hladne vode. Za odmrzavanje mljevenog mesa u mikrovalnoj pećnici stavite zamotano meso u posudu za mikrovalnu pećnicu i zagrijte na postavci za odmrzavanje dok se ne odmrzne. Često, meso koje se odmrzne u mikrovalnoj pećnici razvija “vruće točke” i može se čak početi djelomično kuhati dok se odmrzava. To može stvoriti temperaturu povoljnu za bakterije, pa je stoga mljeveno meso potrebno kuhati odmah nakon odmrzavanja u mikrovalnoj pećnici kako bi se spriječio rast bakterija. Važno je napomenuti da se mljeveno meso koje je odmrznuto u mikrovalnoj pećnici nikada ne smije ponovno zamrznuti.
Korištenje kupelji s hladnom vodom još je jedna prihvatljiva metoda za brzo odmrzavanje mljevenog mesa. Za odmrzavanje mljevenog mesa ovom tehnikom, zatvorite smrznuto meso u vodonepropusnu plastičnu vrećicu, a zatim ga stavite u veliku zdjelu. Napunite posudu hladnom vodom, pazeći da je meso potpuno potopljeno. Kako bi se spriječio rast bakterija, važno je da voda ostane hladna, te je stoga treba mijenjati svakih 30 minuta dok se meso potpuno ne odmrzne. Kao i kod metode odmrzavanja u mikrovalnoj pećnici, stručnjaci za sigurnost hrane savjetuju da se mljeveno meso odmrznuto u hladnoj vodi odmah skuha i nikada se ne smije ponovno zamrznuti.